Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

108 записей

Категория блюда
выпечка 8горячая закуска 7закуска 7основное блюдо 7салат 7горячее 6блины 5десерт 5холодная закуска 5пицца 4суп 3Каша 1
Кухня
авторская 18русская 5французская 5еврейская 3итальянская 2японская 2американская и европейская 1армянская 1европейская 1кавказская 1китайская 1немецкая 1
Ингредиенты6
тесто 37яблоко 35редис 17пармезан 13лук 12яблоки 1яйцо 23огурец 12сливки 12говядина 9картофель 7свекла 6утка 6рикотта 5томат 5изюм 5мука 5моцарелла 5гриб 5авокадо 5морковь 4сыр 4цукаты 4помидор 3цукини 3тыква 3сельдь 3рис 3груша 3миндальная мука 3креветки 3креветка 3краб 3клубника 3гребешок 3маскарпоне 3сливочный сыр 2пшено 2рыба 2сельдерей 2ягода 2трюфель 2цветок цукини 2шпинат 2миндаль 2паста 2хлеб 2мёд 2апельсин 2манго 2артишок 2блин 2боб 2баранина 2зелень 2индейка 2кабачок 2лосось 2майонез 2пшеничная мука 1салат 1савойская капуста 1ряженка 1ростбиф 1ром 1розмарин 1рисовая мука 1ревень 1перец 1пшеница 1пудра из фундука 1полба 1печень трески 1перец болгарский 1сахар 1паста трюфельная 1паста карри 1палтус 1осьминог 1орзо 1орех 1салатный микс 1спаржа 1свинина 1хумус 1облепиха 1яичный белок 1ягнёнок 1юдзу 1эдамаме 1шампиньоны 1шампиньон 1чеснок 1черешня 1чай 1хрен 1сибас 1угорь 1тыквенные семечки 1томаты вяленые 1телячье сердце 1творожный сыр 1сыр творожный 1страчателла 1сметана 1сливочное масло 1сладкий перец 1омуль 1грибы 1муксун 1булка 1гречка 1грецкий орех 1гранола 1гранат 1горошек 1горох 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1водоросли 1булгур 1джем 1брюссельская капуста 1брусника 1брокколи 1бриошь 1бисквит 1белые грибы 1баклажан 1базилик 1ананас 1айва 1дайкон 1зелёная гречка 1мука ржаная 1курица 1морской гребешок 1молоко 1мозговая кость 1миндальное молоко 1мацони 1масло подсолнечное 1манка 1малина 1лисички 1лисичка 1куриное мясо 1зеленый горошек 1курдючный жир 1кукурузная лепешка 1кукуруза 1крахмал 1крапива 1кокосовое молоко 1кинза 1кешью 1кедровый орех 1каперс 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 48эмульгирование 35запекание 34карамелизация 31взбивание 26маринование 24варка 22выпекание 21томление 17загущение 14стабилизация 10тушение 9сушка 8выпаривание 7замес 7пюрирование 7бланширование 6замораживание 6копчение 6охлаждение 6прогревание 5гриль 5соление 4ферментация 4желирование 4замачивание 2инфузия 2формовка 2опаливание 1сифон 1расстойка 1процеживание 1протирание 1пассерование 1кляр 1обжиг 1настаивание 1конфи 1глазирование 1вяление 1вакуумирование 1су-вид 1
Оборудование
блендер 35конвекционная печь 17варочная плита 15вакууматор 11индукционная плита 11пароконвектомат 11миксер 9планетарный миксер 9плита газовая 9духовая печь 8духовой шкаф 8су-вид оборудование 6сотейник 6блендер/комбайн 6плита 5угольный гриль/хоспер 5газовая плита 4дегидратор 4фритюрница 4холодильник 4пароварка 3шоковая заморозка 3сифон 3печь 3конвектомат 3горелка 3блендер/термомикс 3гриль 3духовка 2миксер планетарный 1хоспер 1холодильное оборудование 1фритюр 1тестомес 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пакоджет 1морозильное оборудование 1каменная печь 1конвекционная плита 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1чугунная сковорода 1
тесто ×яблоко ×редис ×пармезан ×лук ×яблоки ×Сбросить всё