Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

89 записей

Категория блюда
холодная закуска 8горячая закуска 7горячее 7салат 7блины 6закуска 6основное блюдо 5выпечка 3суп 2
Кухня
авторская 10русская 4японская 4гавайская 3итальянская 2французская 2американская 1армянская 1европейская 1мексиканская 1скандинавская 1
Ингредиенты5
лосось 33рис 30редис 17пармезан 13яблоки 1яйцо 25картофель 12огурец 12креветка 11авокадо 8морковь 8сливки 7говядина 6мука 5помидор 5шпинат 5хлеб 4томат 4сливочный сыр 4свекла 4гребешок 4яблоко 3блин 3гриб 3кальмар 3сибас 3сыр 3тунец 3спаржа 2рыба 2палтус 2трюфель 2тыква 2цукини 2паста 2манго 2осьминог 2брокколи 2мидия 2артишок 2кукуруза 2зеленый горошек 2краб 2индейка 2пудра из фундука 1салатный микс 1салат 1савойская капуста 1руколла 1ростбиф 1ром 1рисовая мука 1пшеница 1печень трески 1полба 1перец болгарский 1свинина 1перепелиное яйцо 1пастернак 1паста карри 1орзо 1омуль 1нут 1перец 1яичный белок 1страчателла 1цветок цукини 1морской гребешок 1юдзу 1эдамаме 1щавель 1шафран 1чеснок 1черника 1черная икра 1хумус 1сыр сливочный 1хрен 1форель 1финик 1фасоль 1утка 1угорь 1трюфельное масло 1тофу 1телячье сердце 1муксун 1каракатица 1морепродукт 1булгур 1зелёная гречка 1дайкон 1гречка 1горошек 1горох 1говяжий бульон 1вол 1виноградный лист 1брюссельская капуста 1икра 1брокколини 1боттарга 1болгарский перец 1боб 1белое вино 1батат 1бамия 1базилик 1арахис 1зелень 1кабачок 1мозговая кость 1куркума 1мёд 1мацони 1масло подсолнечное 1маракуйя 1майонез 1лук репчатый 1лук 1лайм 1куриное бедро 1камбала 1кунжут 1кукурузная лепешка 1круассан 1крем-сыр 1креветки 1крахмал 1кокосовое молоко 1клюква 1кинза 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 43жарка 41варка 38маринование 28запекание 21томление 18карамелизация 14взбивание 13выпаривание 13стабилизация 8копчение 7соление 7замораживание 6сушка 5бланширование 4гриль 4инфузия 4ферментация 3пассерование 3охлаждение 3загущение 3желирование 3выпекание 2замачивание 2пюрирование 2припускание 1тушение 1тесто 1сифон 1протирание 1прогревание 1обжиг 1панировка 1панирование 1кляр 1замес 1вяление 1водяная баня 1формовка 1
Оборудование
блендер 32индукционная плита 22вакууматор 14варочная плита 13пароконвектомат 12газовая плита 10рисоварка 7конвекционная печь 6духовой шкаф 5пароварка 5су-вид оборудование 5сотейник 4холодильник 4духовка 4сифон 4плита 4блендер/комбайн 4горелка 3гриль 3дегидратор 3плита газовая 3фритюр 2фритюрница 2планча 2блендер/термомикс 2хоспер 1холодильное оборудование 1угольный гриль/хоспер 1тефлоновая сковорода 1тестомес 1тажин 1сотейник (если считать специализированным) 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1печь конвекционная 1печь 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1миксер 1кастрюля 1жидкий азот 1гриль-сковорода 1водяная баня (не оборудование) 1вода горячая (для запаривания) 1вафельница 1блинница 1шоковая заморозка 1
лосось ×рис ×редис ×пармезан ×яблоки ×Сбросить всё