Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

77 записей

Категория блюда
холодная закуска 7горячая закуска 6закуска 6салат 6блины 5горячее 5основное блюдо 4выпечка 3суп 3десерт 1
Кухня
авторская 11русская 4японская 4итальянская 2французская 2американская 1гавайская 1европейская 1мексиканская 1скандинавская 1
Ингредиенты6
лосось 33редис 17пармезан 13манго 12саке 2яблоки 1яйцо 21огурец 14картофель 12морковь 8авокадо 7креветка 6рис 6говядина 5мука 5сливки 5хлеб 4сливочный сыр 4свекла 4томат 4маракуйя 4блин 3помидор 3шпинат 3яблоко 3нут 2тыква 2тунец 2спаржа 2сибас 2паста 2палтус 2трюфель 2лук 2гребешок 2лайм 2артишок 2брокколи 2ананас 2зеленый горошек 2зелень 2индейка 2кокос 2кукуруза 2пшеница 1савойская капуста 1рыба 1руколла 1ростбиф 1ром 1рисовая мука 1полба 1пудра из фундука 1осьминог 1писко 1печень трески 1салат 1перепелиное яйцо 1пастернак 1паста карри 1перец болгарский 1телячье сердце 1салатный микс 1чечевица 1омуль 1яичный белок 1ягода 1юдзу 1эдамаме 1шоколад 1чеснок 1сладкий перец 1цукини 1цветок цукини 1хумус 1хрен 1утка 1сыр сливочный 1сыр 1орзо 1имбирь 1муксун 1вол 1зелёная гречка 1дайкон 1гриб 1гречка 1гранола 1горошек 1говяжий бульон 1булгур 1кабачок 1брюссельская капуста 1боттарга 1боб 1батат 1базилик 1арахис 1апельсин 1икра 1кальмар 1морской гребешок 1кукурузная лепешка 1морошка 1мозговая кость 1мидия 1мёд 1масло подсолнечное 1майонез 1кунжут 1круассан 1кинза 1крем-сыр 1креветки 1крахмал 1краб 1кокосовое молоко 1клюква 1клубника 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 37жарка 30варка 26маринование 25запекание 17взбивание 16замораживание 11карамелизация 9стабилизация 9желирование 7копчение 7охлаждение 7соление 7томление 7выпаривание 6сушка 4инфузия 4гриль 4бланширование 3загущение 3пюрирование 3ферментация 3выпекание 2пассерование 1темперирование 1сифон 1протирание 1прогревание 1замес 1обжиг 1настаивание 1кляр 1вяление 1водяная баня 1тесто 1
Оборудование
блендер 32индукционная плита 13вакууматор 12варочная плита 12пароконвектомат 6шоковая заморозка 6блендер/комбайн 5конвекционная печь 5сифон 5су-вид оборудование 5холодильник 5газовая плита 4духовой шкаф 4плита 4пароварка 3фритюрница 3дегидратор 3духовка 3гриль 3блендер/термомикс 3горелка 2плита газовая 2рисоварка 2печь (конвекционная/конвектомат) 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1тажин 1сотейник (если считать специализированным) 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1планча 1блинница 1печь 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера 1миксер 1конвекционная плита 1жидкий азот 1гриль-сковорода 1водяная баня (не оборудование) 1вода горячая (для запаривания) 1вафельница 1холодильное оборудование 1
лосось ×редис ×пармезан ×манго ×саке ×яблоки ×Сбросить всё