Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

92 записи

Категория блюда
горячее 9салат 9суп 6основное блюдо 5закуска 3холодная закуска 3выпечка 2горячая закуска 2десерт 2блины 1
Кухня
авторская 14русская 3французская 3итальянская 1паназиатская 1средиземноморская 1
Ингредиенты4
морковь 63редис 17пармезан 13яблоки 1картофель 26яйцо 21говядина 16огурец 14сельдерей 6апельсин 5лосось 5свекла 5тыква 5мука 4помидор 4сливки 4утка 3шпинат 3тунец 3пастернак 3креветка 3индейка 3горох 3брокколи 3перец болгарский 2язык 2яблоко 2юдзу 2чечевица 2хлеб 2трюфель 2томат 2сыр 2сливочный сыр 2рис 2свинина 2перепелиное яйцо 2гребешок 2муксун 2боб 2булгур 2горошек 2брюссельская капуста 2гриб 2зелень 2кабачок 2краб 2кролик 2майонез 2рисовая мука 1семечка подсолнечника 1салат 1савойская капуста 1рыба 1рукола 1ростбиф 1ромеско 1ром 1рисовое тесто 1сибас 1пшеница 1пудра из фундука 1просекко 1полента 1полба 1пита 1паста карри 1паста 1осьминог 1орзо 1персик 1яичный белок 1сметана 1хумус 1омуль 1ягнёнок 1эдамаме 1штрудель 1шоколад 1чеснок 1цыпленок 1цукини 1цветок цукини 1хрен 1соевые проростки 1форель 1филе 1фиалка 1утиная печень 1утиная грудка 1угорь 1треска 1тесто 1телячье сердце 1спаржа 1орех 1кокосовое молоко 1овсянка 1говяжий бульон 1камбала 1имбирь 1икра морского ежа 1зеленый горошек 1зелёная гречка 1гусь 1груша 1гриб белый 1гречка 1вол 1картофельное тесто 1бычий хвост 1болгарский перец 1блин 1батат 1баранина 1базилик 1артишок 1арахис 1ананас 1авокадо 1капуста 1кейл 1нут 1малина 1мясо 1морской гребешок 1мозговая кость 1минтай 1мёд 1маракуйя 1манка 1мандарин 1манго 1макрель 1кешью 1макарона 1лист смородины 1лист винограда 1лимон 1лепешка 1кунжут 1кукурузная лепешка 1креветки 1крахмал 1красное вино 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 42жарка 41варка 35запекание 30маринование 25томление 19карамелизация 15взбивание 13тушение 9выпаривание 9стабилизация 9бланширование 8охлаждение 8копчение 7загущение 6замораживание 6пюрирование 6процеживание 5инфузия 5желирование 5выпекание 4гриль 4су-вид 4сушка 4конфи 3соление 3ферментация 2панировка 2настаивание 2глазирование 2вяление 1замес 1кляр 1на пару 1обжиг 1пассерование 1прогревание 1протирание 1сифон 1
Оборудование
блендер 32вакууматор 19варочная плита 15пароконвектомат 10духовой шкаф 9индукционная плита 9конвекционная печь 9су-вид оборудование 9газовая плита 8плита газовая 7духовка 6сифон 5плита 5пароварка 5холодильник 4блендер/комбайн 3гриль 3погружной блендер 3фритюрница 3печь 2шоковая заморозка 2угольный гриль/хоспер 2термомиксер 2сковорода 2плита (газовая или индукционная) 2планетарный миксер 2коптильня 2кастрюля большая 2кастрюля 2дегидратор 2горелка 2варочная поверхность 2блендер/термомикс 2конвектомат 2расстоечная камера 1печь с паром 1плита (газовая/индукционная) 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1сотейник 1тестомес 1фритюр 1мясорубка 1холодильник профессиональный 1печь (конвекционная/конвектомат) 1миксер 1морозильное оборудование 1мороженица 1миксер планетарный 1машина для приготовления сорбетов 1комбайн 1духовая печь 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1холодильное оборудование 1
морковь ×редис ×пармезан ×яблоки ×Сбросить всё