Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

67 записей

Категория блюда
салат 7блины 5горячая закуска 5закуска 5горячее 4десерт 4холодная закуска 4основное блюдо 2суп 2выпечка 1
Кухня
авторская 10русская 3французская 3еврейская 2итальянская 1немецкая 1японская 1
Ингредиенты4
яблоко 35редис 17пармезан 13булгур 4яйцо 17огурец 11сливки 9говядина 7свекла 6мука 5тесто 5авокадо 4картофель 4морковь 4сельдь 3утка 3гребешок 3рис 3маскарпоне 3клубника 3паста 2ягнёнок 2хлеб 2тыква 2трюфель 2томат 2сливочный сыр 2сельдерей 2цукини 2миндальная мука 2краб 2индейка 2груша 2брокколи 2боб 2блин 2креветка 2апельсин 2пшеница 1ростбиф 1розмарин 1рисовая мука 1пшено 1пшеничная мука 1орзо 1помидор 1полба 1перец болгарский 1паста карри 1орех 1омуль 1облепиха 1муксун 1рыба 1сибас 1ряженка 1цуккини 1морской гребешок 1юдзу 1эдамаме 1шпинат 1чеснок 1чай 1цветок цукини 1савойская капуста 1хумус 1хрен 1угорь 1телячье сердце 1творожный сыр 1спаржа 1салат 1мука ржаная 1зелёная гречка 1молоко 1вол 1гречка 1грецкий орех 1гранола 1гранат 1горошек 1говяжий бульон 1виноградный лист 1дайкон 1булка 1брюссельская капуста 1бисквит 1базилик 1артишок 1ананас 1айва 1гриб 1зеленый горох 1мозговая кость 1кукурузная лепешка 1миндаль 1манка 1манго 1майонез 1лосось 1курица 1креветки 1зеленый горошек 1крапива 1кокосовое молоко 1кешью 1кедровый орех 1кабачок 1изюм 1зелень 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 24эмульгирование 24карамелизация 21варка 20запекание 20маринование 15взбивание 13томление 11загущение 10стабилизация 9сушка 6бланширование 6выпаривание 5замораживание 5выпекание 4копчение 4охлаждение 4пюрирование 4тушение 4соление 3гриль 3желирование 3инфузия 2настаивание 2прогревание 2замачивание 2опаливание 1сифон 1процеживание 1протирание 1пассерование 1кляр 1обжиг 1конфи 1замес 1глазирование 1вяление 1ферментация 1
Оборудование
блендер 20конвекционная печь 11варочная плита 8пароконвектомат 8плита газовая 8индукционная плита 7блендер/комбайн 5вакууматор 5планетарный миксер 5дегидратор 4духовой шкаф 4сотейник 4су-вид оборудование 4плита 3холодильник 3сифон 3пароварка 3горелка 3газовая плита 3блендер/термомикс 2гриль 2миксер 2угольный гриль/хоспер 2печь (конвекционная/конвектомат) 1мясорубка 1пакоджет 1печь 1фритюрница 1плита (газовая или индукционная) 1плита (газовая/индукционная) 1фритюр 1миксер планетарный 1холодильное оборудование 1морозильное оборудование 1аэратор 1конвекционная плита 1конвектомат 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1духовая печь 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1шоковая заморозка 1
яблоко ×редис ×пармезан ×булгур ×Сбросить всё