Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

29 записей

Категория блюда
десерт 4горячая закуска 2горячее 2напиток 2салат 2блины 1выпечка 1закуска 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 4абхазская 1итальянская 1французская 1
Ингредиенты4
пармезан 13орех 9банан 7репа 1сливки 5яйцо 5мука 5сыр 3говядина 2свекла 2сливочный сыр 2трюфель 2гребешок 2помидор 1рыба 1ростбиф 1рис 1молоко 1полба 1перец 1паста 1орзо 1морковь 1савойская капуста 1рыба-попугай 1тыква 1сассапарель 1слива 1спаржа 1тесто 1томат 1мескаль 1устрица 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1шоколад 1шпинат 1яблоко 1ягода 1мозговая кость 1креветка 1маскарпоне 1вол 1авокадо 1арахис 1арахисовая паста 1артишок 1базилик 1бекон 1белый шоколад 1блин 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1вермут 1говяжий бульон 1марципан 1грецкий орех 1гриб 1груша 1зелёная гречка 1зелень 1зубровка 1ирга 1картофель 1клюква 1кокос 1листовой салат 1малина 1мандарин 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 14жарка 11карамелизация 10взбивание 9замораживание 7запекание 7маринование 7варка 6стабилизация 4желирование 3загущение 3протирание 3сушка 3охлаждение 2томление 2выпаривание 2инфузия 2выпекание 2водяная баня 2бланширование 1вяление 1гриль 1замес 1копчение 1мацерация 1обжиг 1прогревание 1сифон 1формовка 1
Оборудование
блендер 14вакууматор 7конвекционная печь 6варочная плита 3пароконвектомат 3су-вид оборудование 3шоковая заморозка 3сифон 2фритюрница 2сотейник 2плита газовая 2морозильная камера 2миксер 2духовой шкаф 2дегидратор 2морозильное оборудование 1фризер 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1планетарный миксер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1блендер/термомикс 1индукционная плита 1духовка 1гриль 1горелка 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1бликсер 1блендер/комбайн 1шейкер 1
пармезан ×орех ×банан ×репа ×Сбросить всё