Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

30 записей

Категория блюда
холодная закуска 4блины 2горячее 2салат 2выпечка 1десерт 1основное блюдо 1
Кухня
авторская 7итальянская 2европейская 1испанская 1русская 1французская 1
Ингредиенты4
пармезан 13нут 10форель 6репа 1яйцо 5хлеб 4картофель 3свекла 3сливки 3говядина 3сливочный сыр 2шпинат 2трюфель 2томат 2морковь 2артишок 2авокадо 2рис 2гребешок 2креветка 2курица 2лосось 1манго 1перец болгарский 1марципан 1мацони 1мозговая кость 1мука 1орзо 1паста 1мандарин 1тофу 1полба 1помидор 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1сало 1слива 1спаржа 1сыр 1лайм 1тунец 1хумус 1лимон 1зелёная гречка 1лаваш 1виноград 1айран 1базилик 1бамия 1белый шоколад 1блин 1брокколи 1брокколини 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1вишня 1кокос 1вол 1говяжий бульон 1горошек 1гриб 1зелень 1зубровка 1ирга 1йцо 1капуста 1киноа 1клюква 1цветок цукини 1
Техника
эмульгирование 18жарка 14варка 11запекание 11маринование 10взбивание 5карамелизация 5стабилизация 5замораживание 4гриль 3желирование 3загущение 3копчение 3прогревание 3соление 3томление 3выпаривание 3сушка 2водяная баня 2протирание 2дегидратация 2бланширование 1вымачивание 1вяление 1глазирование 1замес 1инфузия 1пассерование 1припускание 1пюрирование 1сифон 1су-вид 1тесто 1ферментация 1
Оборудование
блендер 10вакууматор 9су-вид оборудование 5дегидратор 4гриль 3духовка 3индукционная плита 3пароконвектомат 3плита газовая 3плита 2сифон 2печь 2духовой шкаф 2газовая плита 2варочная плита 2пароварка 1хоспер 1фритюрница 1фризер 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1бликсер 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1мангал 1коптильня 1конвекционная печь 1конвектомат 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
пармезан ×нут ×форель ×репа ×Сбросить всё