Киш с палтусом и горбушей
Павел Хорсов
город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
редис 17пармезан 13трюфель 11горбуша 1репа 1огурец 9яйцо 9говядина 7картофель 4свекла 4сливки 4хлеб 3сыр 2цукини 2утка 2томат 2сливочный сыр 2индейка 2морковь 2креветка 2гребешок 2гриб 2мука 2ростбиф 1рисовая мука 1рис 1пшеница 1перец болгарский 1помидор 1полба 1паста карри 1паста 1палтус 1орзо 1омуль 1савойская капуста 1рыба 1цветок цукини 1салат 1морской гребешок 1яйцо куриное 1яблоко 1юдзу 1эдамаме 1шпинат 1чеснок 1цветная капуста 1сельдерей 1хумус 1хрен 1телячье сердце 1спаржа 1слива 1сибас 1муксун 1клюква 1мозговая кость 1брокколи 1гречка 1горошек 1говяжий бульон 1вол 1булгур 1брюссельская капуста 1бриошь 1зелёная гречка 1боб 1блин 1белый шоколад 1базилик 1артишок 1авокадо 1дрожжи 1зеленый горошек 1марципан 1кролик 1маргарин 1мандарин 1майонез 1лисичка 1куриная печень 1кукурузная лепешка 1креветки 1зелень 1краб 1киноа 1капуста 1кабачок 1ирга 1зубровка 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 21жарка 20варка 13маринование 12взбивание 8запекание 8выпаривание 6стабилизация 6карамелизация 5томление 5бланширование 4загущение 4замораживание 4гриль 3копчение 3сушка 2протирание 2инфузия 2ароматизация 1водяная баня 1выпекание 1вяление 1желирование 1замес 1кляр 1обжиг 1охлаждение 1прогревание 1процеживание 1пюрирование 1сифон 1су-вид 1
Оборудование
блендер 11вакууматор 8варочная плита 7индукционная плита 5су-вид оборудование 5блендер/комбайн 4пароконвектомат 4блендер/термомикс 3духовой шкаф 3сифон 3плита (газовая/индукционная) 2угольный гриль/хоспер 2плита (газовая или индукционная) 2духовка 2дегидратор 2газовая плита 2пароварка 1фритюрница 1фритюр 1фризер 1сотейник 1плита газовая 1плита 1планетарный миксер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1горелка 1мясорубка 1мультиварка/пароварка 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1конвекционная печь 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1бликсер 1холодильное оборудование 1
Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
Сергей Маслов
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
Алексей Арбузов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Парфе из куриной печени, трюфель, бриошь
Ирина Цынтарюк
Тартар из говядины с лисичками и трюфелем
Дмитрий Голенин
Капуста с черным трюфелем
Дмитрий Голенин
Карпаччо из цветной капусты с трюфельной заправкой
Джузеппе Дави
Оливье по-грузински
Виталий Ким
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Окрошка с квасом и пивом
Анатолий Аношин
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Грибной суп с трюфелем
Алена Гера
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Тефтели из кролика с трюфелем и сельдереем
Евгений Михайлов
Скрэмбл с трюфелем
Антон Магдюк
Цукини в грибном понзу с трюфелем
Вячеслав Казаков
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Свекольник из печи
Виктор Белей
Весенний салат
примерное 20 минут
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Салат «Алеко»
Влад Пискунов
Тартар из сибаса с огурцом и соусом руй
Андрей Кошкодан
Пшеничная каша с крабом
Виктор Белей
Салат деревенский
Виктор Белей