Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

31 запись

Категория блюда
блины 2выпечка 2горячая закуска 2горячее 2десерт 2основное блюдо 2суп 2закуска 1салат 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 5европейская 1итальянская 1французская 1японская 1
Ингредиенты5
пармезан 13манго 12горох 4репа 1яблоки 1рис 4морковь 4маракуйя 4картофель 3креветка 3сливки 3авокадо 3сливочный сыр 2яйцо 2тыква 2томат 2трюфель 2свекла 2гребешок 2огурец 2кокос 2говядина 2помидор 2зелень 2рыба 1ростбиф 1ром 1полба 1пудра из фундука 1паста 1орзо 1нут 1свинина 1савойская капуста 1шоколад 1сладкий перец 1слива 1спаржа 1тесто 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1чечевица 1шпинат 1морошка 1яблоко 1ягода 1мука 1кабачок 1мозговая кость 1гриб 1ананас 1артишок 1базилик 1баранина 1белый шоколад 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1гранола 1зелёная гречка 1мёд 1зубровка 1имбирь 1ирга 1клубника 1клюква 1кокосовое молоко 1крахмал 1лайм 1лосось 1лук 1мандарин 1марципан 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 14жарка 12варка 9взбивание 9замораживание 9маринование 9карамелизация 7запекание 6желирование 5томление 5охлаждение 4стабилизация 4загущение 3сушка 2пюрирование 2настаивание 2протирание 2инфузия 2выпаривание 2бланширование 1водяная баня 1выпекание 1вяление 1гриль 1замес 1копчение 1прогревание 1сифон 1темперирование 1тушение 1
Оборудование
блендер 14шоковая заморозка 6вакууматор 6варочная плита 4духовой шкаф 3пароконвектомат 3рисоварка 3сифон 3конвекционная печь 2фритюрница 2плита газовая 2морозильная камера 2су-вид оборудование 2индукционная плита 2газовая плита 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2дегидратор 2планча 1фризер 1сотейник 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1миксер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1конвекционная плита 1духовка 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1бликсер 1холодильник 1
пармезан ×манго ×горох ×репа ×яблоки ×Сбросить всё