Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

30 записей

Категория блюда
салат 4холодная закуска 4блины 2горячее 2основное блюдо 2выпечка 1десерт 1напиток 1
Кухня
авторская 10итальянская 2европейская 1испанская 1французская 1
Ингредиенты4
пармезан 13нут 10боб 6репа 1сливки 4авокадо 3говядина 3свекла 3хлеб 3яйцо 3сливочный сыр 2шпинат 2тыква 2трюфель 2морковь 2артишок 2киноа 2гребешок 2курица 2пшеница 1помидор 1полба 1перец болгарский 1паста 1орех 1орзо 1мука 1мозговая кость 1маш 1мацони 1редис 1сыр 1рис 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1салат 1слива 1спаржа 1мандарин 1томат 1тофу 1тунец 1хумус 1цветок цукини 1марципан 1кешью 1манго 1горошек 1айран 1базилик 1банан 1белый шоколад 1блин 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1вишня 1вол 1говяжий бульон 1гриб 1лосось 1зелёная гречка 1зелень 1зубровка 1ирга 1йцо 1картофель 1клюква 1кокос 1краб 1креветка 1кукуруза 1лаваш 1лайм 1яблоко 1
Техника
эмульгирование 19жарка 15варка 10запекание 10маринование 10карамелизация 6взбивание 5стабилизация 5томление 5замораживание 4бланширование 3выпаривание 3загущение 3прогревание 3протирание 2желирование 2дегидратация 2гриль 2водяная баня 2вяление 1глазирование 1замес 1инфузия 1копчение 1пассерование 1пюрирование 1сифон 1соление 1су-вид 1сушка 1тесто 1ферментация 1
Оборудование
блендер 11вакууматор 7су-вид оборудование 5дегидратор 4духовка 4гриль 3индукционная плита 3конвекционная печь 3пароконвектомат 3плита газовая 2фритюрница 2сифон 2плита 2пароварка 2газовая плита 2варочная плита 2печь 1шейкер 1фризер 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1блендер/термомикс 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1духовой шкаф 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1бликсер 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
пармезан ×нут ×боб ×репа ×Сбросить всё