Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты5
хлеб 21пармезан 13нут 10ром 2репа 1яйцо 7говядина 4авокадо 4артишок 3шпинат 3тунец 3трюфель 3сливочный сыр 3сливки 3помидор 3лосось 3курица 3гребешок 3свекла 3томат 2сыр 2ростбиф 2огурец 2креветка 2йогурт 2гриб 2картофель 2пастрами 1редис 1пудра из фундука 1полба 1перец болгарский 1перец 1орзо 1паста 1омуль 1огурец малосольный 1мука 1морковь 1молоко 1мозговая кость 1релиш 1утиная гудка 1рис 1телятина 1яблоки 1цветок цукини 1хумус 1форель 1утка 1мацони 1тофу 1сыр чеддер 1рукола 1спаржа 1сливочное масло 1слива 1семга 1сало 1савойская капуста 1рыба 1мёд 1капуста квашеная 1марципан 1брюссельская капуста 1горошек 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1булочка 1булгур 1брокколи 1зелёная гречка 1блин 1белый шоколад 1баранина 1баклажан 1базилик 1арбуз 1айран 1горчица 1зелень 1мандарин 1кокос 1манго 1лайм 1лаваш 1крыжовник 1крахмал 1краб 1клюква 1зубровка 1киноа 1кефир 1капуста 1какао 1йцо 1ирга 1инжир 1яичный белок 1
Техника
жарка 23эмульгирование 20маринование 15варка 14запекание 10взбивание 7гриль 6карамелизация 6замораживание 5стабилизация 5сушка 4томление 4копчение 4соление 4прогревание 4выпаривание 3загущение 3протирание 2желирование 2охлаждение 2водяная баня 2дегидратация 2вяление 2бланширование 2вымачивание 1выпекание 1глазирование 1замес 1инфузия 1конфи 1панировка 1пассерование 1процеживание 1сифон 1су-вид 1тесто 1ферментация 1
Оборудование
вакууматор 11блендер 10су-вид оборудование 8индукционная плита 7гриль 6пароконвектомат 6духовка 5дегидратор 4плита газовая 4варочная плита 3пароварка 3планетарный миксер 2угольный гриль/хоспер 2сифон 2миксер 2печь 2духовой шкаф 2газовая плита 2блендер/комбайн 2печь (конвекционная/пароконвектомат) 1холодильник 1фритюрница 1фризер 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1бликсер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1мясорубка 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1коптильная печь 1конвекционная печь 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Сэндвич с пастрами
Сергей Лименько
Французский яблочный пирог
Вера Хромова
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Блины из нута с лососем и брокколи
Александр Мандрон
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Пряное какао с ромом
примерное 15 минут
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
Иван Кузнецов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
Александр Мандрон
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пожарские котлеты
Влад Пискунов
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Черная Мамба
Родион Половников
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Брускетта с тунцом и авокадо
Александр Цуканов
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Злаковая брускетта со слабосоленой семгой под соусом из копченого кейла с муссом из печеного перца, с зеленой пророщенной гречкой и яйцом пашот
Андрей Колодяжный
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Тартар из лосося с маринованными артишоками
Владимир Петренко
Шведский тост
Трущелев Александр
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Паэлья с киноа
Александр Куренков
Лаваш-ролл
Руслан Ахмедов
Севиче из тунца с арбузом
Владислав Корпусов