Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты6
рис 30пармезан 13ром 2репа 1яблоки 1омуль 1креветка 9авокадо 6сливки 5яйцо 5гребешок 4лосось 4помидор 3шпинат 3гриб 3говядина 3тунец 2яблоко 2хлеб 2тыква 2трюфель 2сыр 2сливочный сыр 2свекла 2кальмар 2рыба 2томат 2манго 2свинина 1полба 1ростбиф 1редис 1пудра из фундука 1осьминог 1перец 1паста 1орзо 1огурец 1мука 1морковь 1савойская капуста 1цукини 1сибас 1хумус 1щавель 1шафран 1черника 1черная икра 1молоко 1цветок цукини 1форель 1слива 1финик 1фасоль 1угорь 1трюфельное масло 1тофу 1страчателла 1спаржа 1морепродукт 1кокосовое молоко 1мозговая кость 1брюссельская капуста 1дайкон 1горох 1говяжий бульон 1вол 1виноградный лист 1булгур 1брокколини 1зелень 1болгарский перец 1блин 1белый шоколад 1белое вино 1бамия 1базилик 1артишок 1зелёная гречка 1зубровка 1мидия 1куркума 1мёд 1мацони 1марципан 1маракуйя 1мандарин 1лук репчатый 1куриное бедро 1ирга 1крахмал 1краб 1клюква 1картофель 1каракатица 1камбала 1какао 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 24жарка 21варка 20томление 15маринование 14карамелизация 12выпаривание 10запекание 10взбивание 6замораживание 4загущение 3стабилизация 3сушка 3протирание 2пассерование 2копчение 2замачивание 2инфузия 2желирование 2гриль 2бланширование 2водяная баня 1выпекание 1вяление 1замес 1панирование 1панировка 1припускание 1прогревание 1пюрирование 1сифон 1тушение 1формовка 1
Оборудование
блендер 17индукционная плита 10вакууматор 8пароконвектомат 8газовая плита 7рисоварка 7варочная плита 4плита газовая 4сотейник 4дегидратор 3духовой шкаф 3конвекционная печь 3су-вид оборудование 2фритюрница 2пароварка 2сифон 2духовка 2печь (конвекционная/конвектомат) 1хоспер 1фритюр 1фризер 1тефлоновая сковорода 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1планча 1печь конвекционная 1бликсер 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер 1кастрюля 1гриль-сковорода 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Фуад Алиев
Аранчини с крабом и черной икрой
Французский яблочный пирог
Вера Хромова
Сливочный суп с угрём
Сергей Маслов
Том Ям с морепродуктами
Руслан Валынкин
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Довга (холодный летний суп)
Фуад Алиев
Овощная паэлья
Ислам Артиков
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Пряное какао с ромом
примерное 15 минут
Ризотто с белыми грибами
Нурлан Монтоев
Ризотто с креветками
Кирилл Еселев
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
Роберто Сантос
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Ризотто с каракатицей
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Ризотто с гребешком и трюфельным маслом
Ян Бычихин
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черное ризотто с обжаренными гребешками и креветочным соусом биск
Ян Бычихин
Омурайму с креветками
Ян Бычихин
Рисовая каша с печеным яблоком и ванилью
Родион Половников
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин
Ризотто венере с морепродуктами
Игорь Котов
Gorilla бургер japanese style на выбор: с лососем / с креветками
Владимир Капустин
Поке с тунцом
Андрей Каплунов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас