Маринованный перец рамиро с анчоусами
Сергей Лименько
город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
рис 30пармезан 13тимьян 2репа 1креветка 9авокадо 6сливки 5яйцо 5гребешок 4лосось 4гриб 3шпинат 3помидор 3говядина 3яблоко 2тыква 2тунец 2трюфель 2томат 2сливочный сыр 2свекла 2рыба 2кальмар 2манго 2сыр 2сибас 1перец рамиро 1савойская капуста 1ростбиф 1полба 1осьминог 1перец 1паста 1орзо 1мука 1морковь 1морепродукт 1мозговая кость 1свинина 1хумус 1слива 1хлеб 1шафран 1черника 1черная икра 1цукини 1цветок цукини 1мацони 1хала 1спаржа 1форель 1финик 1фасоль 1угорь 1трюфельное масло 1тофу 1страчателла 1мидия 1картофель 1масло сливочное 1блин 1вол 1виноградный лист 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколини 1болгарский перец 1белый шоколад 1горох 1белое вино 1бамия 1базилик 1артишок 1арбуз 1анчоус 1говяжий бульон 1дайкон 1масло 1куриное бедро 1марципан 1маракуйя 1мандарин 1лук репчатый 1лисички 1куркума 1краб 1зелёная гречка 1кокосовое молоко 1клюква 1каракатица 1камбала 1ирга 1зубровка 1зелень 1щавель 1
Техника
эмульгирование 24жарка 22варка 20маринование 16томление 14карамелизация 11выпаривание 10запекание 10взбивание 5замораживание 4загущение 3стабилизация 3сушка 3протирание 2пассерование 2инфузия 2замачивание 2желирование 2бланширование 2водяная баня 1вяление 1гриль 1замес 1копчение 1панирование 1панировка 1припускание 1прогревание 1пюрирование 1сифон 1тушение 1формовка 1
Оборудование
блендер 17индукционная плита 10вакууматор 8пароконвектомат 8газовая плита 7рисоварка 7варочная плита 5сотейник 4дегидратор 3духовой шкаф 3конвекционная печь 3плита газовая 3су-вид оборудование 2фритюрница 2пароварка 2сифон 2духовка 2печь конвекционная 1хоспер 1фритюр 1фризер 1тефлоновая сковорода 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1планча 1блендер/термомикс 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1кастрюля 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1бликсер 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Фуад Алиев
Аранчини с крабом и черной икрой
Брускетта на хале с лисичками и маринованным арбузом
Игорь Сосенков
Сливочный суп с угрём
Сергей Маслов
Том Ям с морепродуктами
Руслан Валынкин
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Довга (холодный летний суп)
Фуад Алиев
Овощная паэлья
Ислам Артиков
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с белыми грибами
Нурлан Монтоев
Ризотто с креветками
Кирилл Еселев
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
Роберто Сантос
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Ризотто с каракатицей
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Ризотто с гребешком и трюфельным маслом
Ян Бычихин
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черное ризотто с обжаренными гребешками и креветочным соусом биск
Ян Бычихин
Омурайму с креветками
Ян Бычихин
Рисовая каша с печеным яблоком и ванилью
Родион Половников
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин
Ризотто венере с морепродуктами
Игорь Котов
Gorilla бургер japanese style на выбор: с лососем / с креветками
Владимир Капустин
Поке с тунцом
Андрей Каплунов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Рисовая каша на кокосовом молоке со снегом из манго и свежей маракуйей
Андрей Жданов