Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
город
Москва
Ингредиенты4
рис 30пармезан 13угорь 5репа 1креветка 9авокадо 7яйцо 6сливки 5говядина 4гребешок 4лосось 4шпинат 3яблоко 3гриб 3сыр 3помидор 3картофель 3трюфель 2цукини 2тыква 2тунец 2свекла 2томат 2кальмар 2рыба 2морковь 2манго 2сливочный сыр 2перец 1савойская капуста 1ростбиф 1полба 1осьминог 1паста 1орзо 1мука 1морепродукт 1мозговая кость 1сибас 1свинина 1черника 1слива 1спаржа 1страчателла 1творожный сыр 1тофу 1трюфельное масло 1фасоль 1финик 1форель 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1черная икра 1мацони 1шафран 1мидия 1зубровка 1марципан 1горох 1артишок 1базилик 1бамия 1белое вино 1белый шоколад 1блин 1болгарский перец 1брокколини 1брюссельская капуста 1булгур 1виноградный лист 1вол 1говяжий бульон 1дайкон 1маракуйя 1зелёная гречка 1зелень 1икра красная 1ирга 1камбала 1каракатица 1клюква 1кокосовое молоко 1краб 1куриное бедро 1куркума 1лук репчатый 1мандарин 1щавель 1
Техника
эмульгирование 27жарка 23варка 21маринование 16томление 14карамелизация 12выпаривание 10запекание 10взбивание 5замораживание 5загущение 4бланширование 3стабилизация 3сушка 3протирание 2пассерование 2инфузия 2копчение 2замачивание 2желирование 2водяная баня 1вяление 1гриль 1замес 1опаливание 1панирование 1панировка 1припускание 1прогревание 1пюрирование 1сифон 1тушение 1формовка 1
Оборудование
блендер 18индукционная плита 11вакууматор 9пароконвектомат 8газовая плита 7рисоварка 7варочная плита 5конвекционная печь 4плита газовая 4сотейник 4дегидратор 3су-вид оборудование 2фритюрница 2пароварка 2сифон 2духовой шкаф 2духовка 2планча 1хоспер 1фритюр 1фризер 1угольный гриль/хоспер 1тефлоновая сковорода 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1бликсер 1печь конвекционная 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1кастрюля 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Фуад Алиев
Аранчини с крабом и черной икрой
Салат Мимоза с копченым угрем и плавленым сыром
Артем Мухин
Сливочный суп с угрём
Сергей Маслов
Том Ям с морепродуктами
Руслан Валынкин
Тартар из говядины и копчёного угря
Руслан Валынкин
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Довга (холодный летний суп)
Фуад Алиев
Овощная паэлья
Ислам Артиков
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с белыми грибами
Нурлан Монтоев
Ризотто с креветками
Кирилл Еселев
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
Роберто Сантос
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Ризотто с каракатицей
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Ризотто с гребешком и трюфельным маслом
Ян Бычихин
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черное ризотто с обжаренными гребешками и креветочным соусом биск
Ян Бычихин
Омурайму с креветками
Ян Бычихин
Рисовая каша с печеным яблоком и ванилью
Родион Половников
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин
Ризотто венере с морепродуктами
Игорь Котов
Gorilla бургер japanese style на выбор: с лососем / с креветками
Владимир Капустин
Поке с тунцом
Андрей Каплунов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас