Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты6
хлеб 21пармезан 13нут 10яблоки 1алоэ 1репа 1яйцо 7авокадо 4говядина 4артишок 3курица 3лосось 3помидор 3свекла 3сливки 3сливочный сыр 3трюфель 3тунец 3шпинат 3гребешок 3ростбиф 2томат 2сыр 2огурец 2йогурт 2гриб 2лайм 2картофель 2креветка 2морковь 1мука 1огурец малосольный 1омуль 1орзо 1рис 1пастрами 1перец 1перец болгарский 1полба 1пудра из фундука 1редис 1релиш 1паста 1утка 1ром 1телятина 1цветок цукини 1хумус 1форель 1мескаль 1утиная гудка 1тофу 1сыр чеддер 1рукола 1спаржа 1сливочное масло 1слива 1семга 1сало 1савойская капуста 1рыба 1мозговая кость 1капуста квашеная 1мёд 1брюссельская капуста 1горошек 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1булочка 1булгур 1брокколи 1зелёная гречка 1блин 1белый шоколад 1баранина 1баклажан 1базилик 1арбуз 1айран 1горчица 1зелень 1мацони 1краб 1марципан 1мандарин 1манго 1лаваш 1крыжовник 1крахмал 1кокос 1зубровка 1клюква 1киноа 1кефир 1капуста 1йцо 1ирга 1инжир 1яичный белок 1
Техника
жарка 23эмульгирование 20маринование 15варка 14запекание 10взбивание 7гриль 6замораживание 5карамелизация 5стабилизация 5сушка 4копчение 4соление 4прогревание 4выпаривание 3загущение 3охлаждение 3томление 3су-вид 2протирание 2процеживание 2водяная баня 2желирование 2дегидратация 2вяление 2бланширование 2вакуумирование 1вымачивание 1выпекание 1глазирование 1замес 1инфузия 1конфи 1панировка 1пассерование 1сифон 1тесто 1ферментация 1
Оборудование
вакууматор 12блендер 10су-вид оборудование 9индукционная плита 7гриль 6пароконвектомат 6духовка 5дегидратор 4варочная плита 3пароварка 3плита газовая 3планетарный миксер 2угольный гриль/хоспер 2сифон 2миксер 2печь 2духовой шкаф 2газовая плита 2блендер/комбайн 2печь (конвекционная/пароконвектомат) 1холодильник 1фритюрница 1фризер 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1бликсер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1мясорубка 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1коптильная печь 1конвекционная печь 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Сэндвич с пастрами
Сергей Лименько
Французский яблочный пирог
Вера Хромова
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Блины из нута с лососем и брокколи
Александр Мандрон
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
Иван Кузнецов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
Александр Мандрон
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пожарские котлеты
Влад Пискунов
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Черная Мамба
Родион Половников
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Брускетта с тунцом и авокадо
Александр Цуканов
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Злаковая брускетта со слабосоленой семгой под соусом из копченого кейла с муссом из печеного перца, с зеленой пророщенной гречкой и яйцом пашот
Андрей Колодяжный
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Тартар из лосося с маринованными артишоками
Владимир Петренко
Шведский тост
Трущелев Александр
Коктейль «Зеленый» / YAH
Илья Пудовкин
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Паэлья с киноа
Александр Куренков
Лаваш-ролл
Руслан Ахмедов
Севиче из тунца с арбузом
Владислав Корпусов