Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
рис 30пармезан 13чай 3яблоки 1репа 1креветка 9авокадо 6сливки 6яйцо 6гребешок 4лосось 4яблоко 3помидор 3шпинат 3гриб 3говядина 3томат 2тыква 2тунец 2трюфель 2сыр 2свекла 2рыба 2манго 2апельсин 2кальмар 2сливочный сыр 2сибас 1пудра из фундука 1савойская капуста 1ростбиф 1ром 1паста 1полба 1перец 1осьминог 1орзо 1мука 1морковь 1морепродукт 1свинина 1цукини 1слива 1хумус 1щавель 1шафран 1черника 1черная икра 1мозговая кость 1цветок цукини 1хлеб 1спаржа 1форель 1финик 1фасоль 1угорь 1трюфельное масло 1тофу 1страчателла 1молоко 1клюква 1мидия 1брокколини 1говяжий бульон 1вол 1виноградный лист 1вино 1булгур 1брюссельская капуста 1болгарский перец 1дайкон 1блин 1белый шоколад 1белое вино 1бамия 1базилик 1артишок 1горох 1зелёная гречка 1мёд 1куриное бедро 1мацони 1марципан 1маракуйя 1мандарин 1лук репчатый 1куркума 1крахмал 1зелень 1краб 1кокосовое молоко 1картофель 1каракатица 1камбала 1ирга 1зубровка 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 24жарка 21варка 20томление 16маринование 14карамелизация 11выпаривание 10запекание 10взбивание 6загущение 4замораживание 4желирование 3стабилизация 3сушка 3протирание 2прогревание 2пассерование 2инфузия 2замачивание 2бланширование 2тушение 1сифон 1пюрирование 1припускание 1панировка 1панирование 1на водяной бане 1охлаждение 1копчение 1замес 1гриль 1вяление 1выпекание 1водяная баня 1формовка 1
Оборудование
блендер 18индукционная плита 10вакууматор 8газовая плита 8пароконвектомат 8рисоварка 7сотейник 5варочная плита 4дегидратор 3духовой шкаф 3конвекционная печь 3плита газовая 3сифон 2фритюрница 2су-вид оборудование 2морозильная камера 2плита 2пароварка 2духовка 2печь конвекционная 1хоспер 1фритюр 1фризер 1тефлоновая сковорода 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1планча 1блендер/комбайн 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1миксер 1кастрюля 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1бликсер 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Фуад Алиев
Аранчини с крабом и черной икрой
Французский яблочный пирог
Вера Хромова
Сливочный суп с угрём
Сергей Маслов
Том Ям с морепродуктами
Руслан Валынкин
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Довга (холодный летний суп)
Фуад Алиев
Овощная паэлья
Ислам Артиков
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Глинтвейн сидр масала
Альберт Нет
Классический Глинтвейн
примерное 10 минут
Ризотто с белыми грибами
Нурлан Монтоев
Ризотто с креветками
Кирилл Еселев
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
Роберто Сантос
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Ризотто с каракатицей
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Ризотто с гребешком и трюфельным маслом
Ян Бычихин
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черное ризотто с обжаренными гребешками и креветочным соусом биск
Ян Бычихин
Омурайму с креветками
Ян Бычихин
Рисовая каша с печеным яблоком и ванилью
Родион Половников
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин
Ризотто венере с морепродуктами
Игорь Котов
Gorilla бургер japanese style на выбор: с лососем / с креветками
Владимир Капустин
Поке с тунцом
Андрей Каплунов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас