город
Москва
Ингредиенты5
пармезан 13нут 10горошек 7яблоки 1репа 1картофель 5свекла 4яйцо 4говядина 3морковь 3сливки 3хлеб 3помидор 2шпинат 2трюфель 2сливочный сыр 2огурец 2авокадо 2кокос 2гребешок 2артишок 2курица 2пудра из фундука 1полба 1перец болгарский 1перепелиное яйцо 1орзо 1паста 1осьминог 1окунь 1нельма 1мука 1мозговая кость 1редис 1томат 1рис 1ром 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1слива 1сметана 1спаржа 1сыр 1мацони 1тофу 1тунец 1хумус 1цветок цукини 1мёд 1крахмал 1марципан 1зелень 1айран 1базилик 1белый шоколад 1блин 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1вишня 1вол 1говяжий бульон 1гриб 1зелёная гречка 1зубровка 1мандарин 1индейка 1ирга 1йцо 1киноа 1клюква 1краб 1креветка 1лаваш 1лайм 1лангуст 1лосось 1майонез 1манго 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 20жарка 15варка 11запекание 11маринование 10взбивание 8замораживание 5стабилизация 5томление 4желирование 4карамелизация 4бланширование 3загущение 3прогревание 3сифон 2протирание 2инфузия 2дегидратация 2гриль 2водяная баня 2выпаривание 2припускание 1тесто 1сушка 1су-вид 1соление 1пюрирование 1на пару 1пассерование 1копчение 1замес 1глазирование 1вяление 1выпекание 1ферментация 1
Оборудование
блендер 12вакууматор 8пароконвектомат 5су-вид оборудование 5дегидратор 4индукционная плита 4варочная плита 3гриль 3духовка 3духовой шкаф 3сифон 3плита газовая 2конвекционная печь 2пароварка 2газовая плита 2печь (конвекционная/пароконвектомат) 1фритюрница 1фризер 1термомикс 1сотейник 1сифон для эспумы 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1бликсер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер 1кастрюля 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
Французский яблочный пирог
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Заливное из красного окуня с муссом из хрена
примерное 3 часа 30 минут
Оливье с крабом
Андрей Зеленков
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Закуска а-ля винегрет с нельмой
примерное 2 часа 30 минут
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Кокосовый биск с лобстером и сладким горошком
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черная Мамба
Родион Половников
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Осьминог с картофелем
Искандер Джамилов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Паэлья с киноа
Александр Куренков
Лаваш-ролл
Руслан Ахмедов
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Три идеи мороженого / Зубровка, клюква, розовый перец и белый шоколад / Репа, сливочная карамель и мандарин / Правила ирги
не указано
Свекольные каннеллони с хумусом
Андрей Жданов
Будда-боул с артишоками и хумусом
Егор Рудольский
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков