город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты6
пармезан 13манго 12зелень 6репа 1яблоки 1омуль 1маракуйя 4авокадо 3креветка 3огурец 3рис 3сливки 3трюфель 2хлеб 2тыква 2томат 2гребешок 2свекла 2кокос 2говядина 2картофель 2сливочный сыр 2рыба 1ростбиф 1ром 1редис 1помидор 1рамиро перец 1пудра из фундука 1полба 1паста 1орзо 1сладкий перец 1савойская капуста 1чечевица 1слива 1мука 1яичный желток 1яичный белок 1ягода 1яблоко 1шпинат 1шоколад 1чеснок 1соевый соус 1цветок цукини 1хумус 1тунец 1тесто 1сыр 1спаржа 1нут 1лисички 1морошка 1блин 1гранола 1горчица 1говяжий бульон 1вол 1булгур 1брюссельская капуста 1белый шоколад 1зелёная гречка 1бекон 1базилик 1артишок 1арбуз 1анчоус 1ананас 1гриб 1зубровка 1морковь 1лосось 1мозговая кость 1мёд 1мацони 1марципан 1мандарин 1лук 1лайм 1имбирь 1крахмал 1кокосовое молоко 1клюква 1клубника 1ирга 1инжир 1яйцо 1
Техника
эмульгирование 14жарка 11взбивание 10маринование 9замораживание 8варка 7запекание 6желирование 5карамелизация 5охлаждение 4стабилизация 4загущение 3томление 3копчение 2пюрирование 2протирание 2выпекание 2замес 2гриль 2выпаривание 2бланширование 1водяная баня 1вяление 1инфузия 1настаивание 1прогревание 1сифон 1сушка 1темперирование 1
Оборудование
блендер 14шоковая заморозка 5вакууматор 5варочная плита 4духовой шкаф 3сифон 3плита газовая 2фритюрница 2су-вид оборудование 2рисоварка 2пароконвектомат 2морозильная камера 2конвекционная печь 2дегидратор 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2миксер 1фризер 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1бликсер 1конвекционная плита 1индукционная плита 1духовка 1гриль-сковорода 1гриль 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1холодильник 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Запеченный перец рамиро в соусе тоннато
Французский яблочный пирог
Картофель с лисичками и беконом
примерное 60 минут
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Салат с арбузом и инжиром
примерное 15 минут
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Золотой Дракон
Александр Баканов
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Аквачили с креветками, кокосово-имбирным соусом и сорбетом манго-юдзу
Дмитрий Кишов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин
Креветки темпура в соусе манго-маракуйя
Андрей Павлов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Рисовая каша на кокосовом молоке со снегом из манго и свежей маракуйей
Андрей Жданов
Кутабы с зеленью
Гаяне Бреиова
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Три идеи мороженого / Зубровка, клюква, розовый перец и белый шоколад / Репа, сливочная карамель и мандарин / Правила ирги
не указано
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков