город
Москва
Ингредиенты5
миндаль 16пармезан 13яблоки 1репа 1омуль 1яйцо 8сливки 5мандарин 4базилик 3сливочный сыр 2шпинат 2шоколад 2хлеб 2трюфель 2свекла 2помидор 2перец 2мука 2молоко 2гребешок 2говядина 2белый шоколад 2апельсин 2ром 1рис черный 1рис 1рикотта 1орзо 1редис 1пшеничная мука 1пудра из фундука 1полба 1паста 1рыба 1ростбиф 1тофу 1савойская капуста 1слива 1спагетти 1спаржа 1сыр 1тесто 1томат 1фасоль 1фета 1огурец 1цветок цукини 1черри 1яблоко 1ягода 1хумус 1клюква 1нельма 1зелень 1абрикос 1авокадо 1анчан 1арбуз 1артишок 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вишня 1вол 1говяжий бульон 1гриб 1груша 1зелёная гречка 1зубровка 1мята 1инжир 1ирга 1капуста 1картофель 1кедровые орехи 1клубника 1крахмал 1креветка 1лимон 1марципан 1маскарпоне 1мёд 1мозговая кость 1мука пшеничная 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 16взбивание 10запекание 9жарка 8карамелизация 8желирование 7варка 6замораживание 6стабилизация 6маринование 5бланширование 4выпекание 4томление 4гриль 3сушка 2сифон 2охлаждение 2протирание 2пастеризация 2загущение 2копчение 2конфи 2инфузия 2вяление 2выпаривание 2водяная баня 1заваривание 1замес 1на водяной бане 1на пару 1прогревание 1темперирование 1
Оборудование
блендер 15вакууматор 8конвекционная печь 5планетарный миксер 5варочная плита 3духовой шкаф 3пароконвектомат 3конвектомат 2шоковая заморозка 2су-вид оборудование 2сифон 2индукционная плита 2духовка 2дегидратор 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2пакоджет 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1фритюрница 1фритюр 1фризер 1темперирующее оборудование для шоколада 1сотейник 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1гриль 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер планетарный 1миксер 1микроволновая печь 1мангал 1кастрюля 1гриль-сковорода 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1бликсер 1хоспер 1
Французский яблочный пирог
Салат из арбуза с фетой и вишней
Сливочный шевр с инжиром
Спагетти с песто, черри конфи и миндалем
Алессио Джини
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Майоркинский бисквит с миндальным мороженым
Евгений Цыганов
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Десерт «Шоколад и кофе»
Уиллиам Ламберти
Миндальный пирог со свежими абрикосами
примерное 3 часа 30 минут
Томатный суп Сальморехо
примерное 15 минут
Десерт «Мандарин»
Роман Палкин
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Нельма в чешуе из зеленой фасоли
Алексей Гуров
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Савойская капуста-гриль с майонезом из тофу
2 часа
«Бульвар цветов»
Фатима Салех
«Заяц»
не указано
Шоколадный торт с апельсином
Алёна Офицерова
Анчан груша
не указано
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Панкейки с рикоттой и ягодами
Павел Ларионов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Три идеи мороженого / Зубровка, клюква, розовый перец и белый шоколад / Репа, сливочная карамель и мандарин / Правила ирги
не указано
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков