Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

31 запись

Категория блюда
выпечка 2горячая закуска 2горячее 2десерт 2основное блюдо 2блины 1закуска 1салат 1суп 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 5европейская 1итальянская 1французская 1японская 1
Ингредиенты6
пармезан 13манго 12полба 3саке 2репа 1яблоки 1маракуйя 4авокадо 3креветка 3рис 3сливки 3тыква 2трюфель 2томат 2сливочный сыр 2свекла 2огурец 2кокос 2зелень 2ананас 2гребешок 2говядина 2пудра из фундука 1ростбиф 1ром 1перец 1помидор 1писко 1савойская капуста 1паста 1орзо 1нут 1рыба 1шпинат 1сладкий перец 1слива 1спаржа 1сыр 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1чечевица 1шампиньон 1шоколад 1морошка 1яблоко 1ягода 1яичный белок 1мука 1кокосовое молоко 1морковь 1зелёная гречка 1апельсин 1артишок 1базилик 1белый шоколад 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1гранола 1гриб 1груша 1зубровка 1мозговая кость 1имбирь 1ирга 1кабачок 1картофель 1клубника 1клюква 1крахмал 1лайм 1лосось 1лук 1мандарин 1марципан 1мёд 1яйцо 1
Техника
эмульгирование 15жарка 10взбивание 9замораживание 9маринование 9варка 8желирование 6запекание 6карамелизация 6охлаждение 5стабилизация 4томление 4пюрирование 3загущение 3выпаривание 3инфузия 2прогревание 2протирание 2бланширование 1водяная баня 1выпекание 1вяление 1гриль 1замес 1копчение 1настаивание 1сифон 1сушка 1темперирование 1
Оборудование
блендер 16шоковая заморозка 6вакууматор 5варочная плита 3конвекционная печь 3сифон 3плита (газовая или индукционная) 2фритюрница 2су-вид оборудование 2рисоварка 2пароконвектомат 2морозильная камера 2духовой шкаф 2дегидратор 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2морозильное оборудование 1фризер 1сотейник 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1бликсер 1миксер 1конвекционная плита 1индукционная плита 1духовка 1гриль 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1холодильник 1
пармезан ×манго ×полба ×саке ×репа ×яблоки ×Сбросить всё