Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
город
Москва
Ингредиенты4
рис 30пармезан 13ревень 4репа 1креветка 9авокадо 6сливки 6яйцо 5гребешок 4лосось 4шпинат 3говядина 3помидор 3гриб 3томат 2яблоко 2тыква 2тунец 2трюфель 2сыр 2свекла 2рыба 2манго 2кальмар 2клубника 2сливочный сыр 2портвейн 1свинина 1савойская капуста 1ростбиф 1пюре малина 1пюре лимон 1паста 1полба 1перец 1осьминог 1орзо 1мука миндальная 1мука 1морковь 1сибас 1сельдерей 1хумус 1слива 1хлеб 1шафран 1черника 1черная икра 1черешня 1цукини 1цветок цукини 1мозговая кость 1форель 1спаржа 1финик 1фасоль 1утка 1угорь 1трюфельное масло 1тофу 1страчателла 1морепродукт 1клюква 1мидия 1брюссельская капуста 1горох 1говяжий бульон 1гвоздика 1вол 1виноградный лист 1булгур 1брокколини 1желатин 1болгарский перец 1блин 1белый шоколад 1белое вино 1бамия 1базилик 1артишок 1дайкон 1зелёная гречка 1мацони 1краб 1марципан 1маракуйя 1мандарин 1лук репчатый 1лук 1куркума 1куриное бедро 1корица 1зелень 1кокосовое молоко 1кислица 1картофель 1каракатица 1камбала 1ирга 1зубровка 1щавель 1
Техника
эмульгирование 25варка 22жарка 22маринование 15томление 14выпаривание 11карамелизация 11запекание 10взбивание 7замораживание 6загущение 3стабилизация 3сушка 3протирание 2пассерование 2инфузия 2замачивание 2выпекание 2бланширование 2желирование 2панировка 1тушение 1сифон 1пюрирование 1прогревание 1припускание 1охлаждение 1панирование 1копчение 1замес 1гриль 1вяление 1водяная баня 1формовка 1
Оборудование
блендер 18индукционная плита 10вакууматор 8пароконвектомат 8варочная плита 7газовая плита 7рисоварка 7духовой шкаф 5сотейник 4дегидратор 3конвекционная печь 3плита газовая 3су-вид оборудование 2фритюрница 2пароварка 2сифон 2пакоджет 2духовка 2планча 1хоспер 1фритюр 1фризер 1тефлоновая сковорода 1су-вид 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1бликсер 1печь конвекционная 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер 1кастрюля 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Фуад Алиев
Аранчини с крабом и черной икрой
Пряный ревень с утиным хамоном, клубникой и сорбетом из портвейна
Алексей Волков
«Ревень»
Фатима Салех
Утиная грудка с ревенем, жженым луком и кремом из сельдерея
Андрей Шмаков
Сливочный суп с угрём
Сергей Маслов
Том Ям с морепродуктами
Руслан Валынкин
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Довга (холодный летний суп)
Фуад Алиев
Овощная паэлья
Ислам Артиков
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с белыми грибами
Нурлан Монтоев
Ризотто с креветками
Кирилл Еселев
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
Роберто Сантос
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Ризотто с каракатицей
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Ризотто с гребешком и трюфельным маслом
Ян Бычихин
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черное ризотто с обжаренными гребешками и креветочным соусом биск
Ян Бычихин
Омурайму с креветками
Ян Бычихин
Рисовая каша с печеным яблоком и ванилью
Родион Половников
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин
Ризотто венере с морепродуктами
Игорь Котов
Gorilla бургер japanese style на выбор: с лососем / с креветками
Владимир Капустин
Поке с тунцом
Андрей Каплунов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас