Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
рис 30паста 18пармезан 13яблоки 1креветка 11сыр 7сливки 6авокадо 6гребешок 5лосось 5томат 5шпинат 5яйцо 5говядина 4гриб 4яблоко 3лисичка 3тунец 3помидор 3сливочный сыр 2фасоль 2тыква 2трюфель 2спаржа 2свекла 2перец 2манго 2картофель 2брокколи 2кальмар 2рыба 2трюфельное масло 1савойская капуста 1страчателла 1сибас 1сельдерей 1свинина 1рак 1ростбиф 1ром 1пудра из фундука 1полба 1осьминог 1орзо 1тофу 1щавель 1угорь 1черная икра 1ягнёнок 1морковь 1эдамами 1шафран 1чили 1черника 1цукини 1утка 1цветок цукини 1хумус 1хлеб 1форель 1финик 1фета 1мука 1кабачок 1морепродукт 1брокколини 1горох 1говяжий бульон 1вол 1виноградный лист 1булгур 1брюссельская капуста 1болгарский перец 1дорадо 1блин 1белое вино 1бамия 1баклажан 1базилик 1артишок 1дайкон 1зелёная гречка 1мозговая кость 1куркума 1мидия 1мёд 1мацони 1масляная рыба 1маракуйя 1лук репчатый 1куриное бедро 1зелень 1крахмал 1краб 1кокосовое молоко 1каракатица 1камбала 1икра 1яичный белок 1
Техника
жарка 35эмульгирование 35варка 28выпаривание 16томление 16карамелизация 15маринование 15запекание 14взбивание 6пюрирование 6бланширование 4загущение 4замораживание 4стабилизация 4тушение 4сушка 3пассерование 3желирование 3гриль 2замачивание 2замес 2инфузия 2копчение 2охлаждение 2прогревание 1ферментация 1сифон 1протирание 1вяление 1припускание 1панировка 1панирование 1настаивание 1выпекание 1формовка 1
Оборудование
блендер 23индукционная плита 20вакууматор 11пароконвектомат 11газовая плита 7рисоварка 7варочная плита 4духовой шкаф 4конвекционная печь 4пароварка 4плита газовая 4сотейник 4су-вид оборудование 4духовка 3гриль 3дегидратор 3плита (газовая/индукционная) 2сифон 2фритюрница 2планетарный миксер 1хоспер 1холодильник 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1тефлоновая сковорода 1сковорода 1погружной блендер 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1планча 1горелка 1печь конвекционная 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование (морозильник) 1морозильное оборудование 1миксер 1конвектомат 1кастрюля 1каменная печь 1горелка (кремовая) 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Фуад Алиев
Аранчини с крабом и черной икрой
Французский яблочный пирог
Вера Хромова
Сливочный суп с угрём
Сергей Маслов
Том Ям с морепродуктами
Руслан Валынкин
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Довга (холодный летний суп)
Фуад Алиев
Овощная паэлья
Ислам Артиков
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Казаречче с филе дорадо и красной икрой (на основе Planto)
Тимур Исмайлов
Паста качо-э-пепе
Юрий Голоперов
Казаречче с креветками
Уиллиам Ламберти
Тальятелле со сморчками и трюфельным маслом
примерное 30 минут
Паппарделле, томаты, фета
Иван Данилин
Тальятелле с копченым лососем и спаржей
Доменико Филиппоне
Путтанеска с масляной рыбой и перцем исот
примерное 40 минут
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Баклажан · арабьята · фасоль
Михаил Курохтин
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Паста пиль-пиль с понзу
Михаил Курохтин
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с белыми грибами
Нурлан Монтоев
Ризотто с креветками
Кирилл Еселев
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Паста с лисичками
Илья Карпаев
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
Роберто Сантос
Каре ягненка
Сергей Сущенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Ризотто с каракатицей
Сергей Доценко
Папарделли с рагу из утки
Уиллиам Ламберти
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко