Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
город
Москва
Ингредиенты5
яблоко 35пармезан 13сельдь 7ром 2яблоки 1яйцо 13сливки 9свекла 8картофель 6тесто 5авокадо 4мука 4рис 3говядина 3маскарпоне 3клубника 3гребешок 3утка 2тыква 2трюфель 2сливочный сыр 2паста 2молоко 2миндальная мука 2груша 2блин 2апельсин 2огурец 2рыба 1пудра из фундука 1розмарин 1редис 1пшено 1пшеничная мука 1орзо 1помидор 1полба 1орех 1облепиха 1мука ржаная 1морковь 1ростбиф 1шпинат 1ряженка 1савойская капуста 1сельдерей 1спаржа 1творожный сыр 1телячье сердце 1томат 1угорь 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1чай 1миндаль 1ягнёнок 1мозговая кость 1зелень 1мёд 1гречка 1айва 1ананас 1артишок 1базилик 1бисквит 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1булка 1вол 1говяжий бульон 1гранат 1гранола 1грецкий орех 1гриб 1манка 1груздь 1дайкон 1зелёная гречка 1изюм 1какао 1кедровый орех 1кешью 1кокосовое молоко 1краб 1крапива 1крахмал 1креветка 1лосось 1манго 1яичный белок 1
Техника
карамелизация 20эмульгирование 18жарка 17запекание 17варка 15взбивание 13маринование 13загущение 10томление 9стабилизация 7сушка 6бланширование 5выпекание 5охлаждение 5выпаривание 4замораживание 4пюрирование 4тушение 3соление 3желирование 3замачивание 2копчение 2прогревание 2гриль 2настаивание 1сифон 1протирание 1пассерование 1опаливание 1замес 1конфи 1инфузия 1дегидратация 1глазирование 1вяление 1ферментация 1
Оборудование
блендер 17конвекционная печь 9варочная плита 7пароконвектомат 7плита газовая 7вакууматор 5дегидратор 5индукционная плита 5планетарный миксер 5миксер 4сотейник 4сифон 3холодильник 3блендер/комбайн 3духовой шкаф 3газовая плита 3блендер/термомикс 2горелка 2гриль 2плита 2су-вид оборудование 2печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1пакоджет 1пароварка 1холодильное оборудование 1плита (газовая/индукционная) 1угольный гриль/хоспер 1фритюрница 1конвекционная плита 1миксер планетарный 1аэратор 1конвектомат 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка (конвекционная) 1духовка 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1бланшировочная ванна 1шоковая заморозка 1
Французский яблочный пирог
Вера Хромова
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
Антон Ибатулин
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
Иван Яковлев
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
Анатолий Аношин
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Пряное какао с ромом
примерное 15 минут
Глинтвейн сидр масала
Альберт Нет
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Салат с клубникой и гребешком
Дмитрий Ахметов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Крем-суп из сельдерея с яблочным чатни
Азиз Танрикулу
Каре ягненка
Сергей Сущенко
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Сельдь в пальто
Максим Тарусин
Селедка в шубе
Евгений Чередниченко
Селедка без шубы
Дмитрий Шуршаков
Салат “Разнотравье”
Евгений Цыганов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков