город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
пармезан 13орех 9рыба 8рожь 1сливки 5яйцо 5картофель 3сыр 3шиитаке 2трюфель 2тесто 2спаржа 2сливочный сыр 2рис 2орзо 2мука 2гриб 2гребешок 2говядина 2авокадо 2свекла 2салат 1перец 1полба 1помидор 1пшено 1ростбиф 1савойская капуста 1ягода 1сассапарель 1томат 1топинамбур 1тыква 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1шпинат 1яблоко 1паста 1перепелка 1зелёная гречка 1огурец 1вол 1артишок 1базилик 1банан 1бекон 1блин 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1говяжий бульон 1морковь 1груша 1зелень 1кокос 1креветка 1крупа 1листовой салат 1малина 1мозговая кость 1яичный белок 1
Техника
жарка 14эмульгирование 14запекание 12маринование 10карамелизация 9варка 8стабилизация 5выпаривание 5взбивание 5загущение 4замораживание 4бланширование 3сушка 3томление 3охлаждение 2тушение 2протирание 2гриль 2копчение 2инфузия 2желирование 2вяление 1глазирование 1замачивание 1замес 1обжиг 1прогревание 1сифон 1формовка 1
Оборудование
блендер 15конвекционная печь 7вакууматор 7пароконвектомат 4варочная плита 3плита (газовая или индукционная) 3су-вид оборудование 3сотейник 2фритюрница 2сифон 2плита газовая 2индукционная плита 2духовка 2дегидратор 2морозильное оборудование 1шейкер 1хоспер/мангал 1угольный гриль/хоспер 1рисоварка 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1вода горячая (для запаривания) 1кастрюля для варки (комбинированная) 1жарочный шкаф 1духовой шкаф 1гриль 1горелка 1газовая плита 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Семифреддо
примерное 4 часа
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Картошка с рыбой
Алексей Ткаченко
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Жареная ряпушка с кедровой перловкой и лисичками
Алексей Гуров
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Бульон из жареной рыбы
Евгений Цыганов
Фермерская перепелка
Евгений Цыганов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Шестислойная рыбная кулебяка
примерное 1 час 5 минут
Угольная рыба с шафрановым орзо и айоли из чернил
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Перцы рамиро с сыром и орехами
Дмитрий Кишов
Панна-котта Эскобарышня
Юлия Кириченко
Banana Nuts
не указано
Ачапа из сассапарель
Эка Джикия
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Салат из золотых груш
Бубкер Белкхит (Буба)
Ахи поке никкей
Тимур Абузяров
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков
ЧИЛИЙСКИЙ СИБАС
5 часов