Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
редис 17пармезан 13боб 6рожь 1огурец 9яйцо 8говядина 5свекла 4сливки 4картофель 3морковь 3трюфель 2яблоко 2хлеб 2тыква 2томат 2сливочный сыр 2салат 2мука 2креветка 2индейка 2авокадо 2гребешок 2рис 1ростбиф 1рисовая мука 1полба 1пшеница 1помидор 1савойская капуста 1перец болгарский 1перепелка 1паста карри 1рыба 1шиитаке 1сибас 1спаржа 1телячье сердце 1топинамбур 1утка 1хрен 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1чеснок 1орзо 1шпинат 1эдамаме 1юдзу 1паста 1краб 1орех 1зелёная гречка 1артишок 1базилик 1банан 1блин 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горошек 1гречка 1гриб 1зеленый горошек 1омуль 1зелень 1кабачок 1кешью 1киноа 1креветки 1кукуруза 1кукурузная лепешка 1майонез 1маш 1мозговая кость 1морской гребешок 1муксун 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 21жарка 16варка 13маринование 12запекание 9карамелизация 6стабилизация 6бланширование 5взбивание 5томление 5выпаривание 4замораживание 3копчение 3сушка 2загущение 2инфузия 2гриль 2вяление 1желирование 1замес 1кляр 1обжиг 1охлаждение 1прогревание 1протирание 1пюрирование 1сифон 1тушение 1
Оборудование
блендер 12варочная плита 6вакууматор 5пароконвектомат 5су-вид оборудование 4блендер/комбайн 3индукционная плита 3сифон 3пароварка 2фритюрница 2угольный гриль/хоспер 2плита 2конвекционная печь 2духовой шкаф 2духовка 2дегидратор 2горелка 2печь 1холодильное оборудование 1фритюр 1сотейник 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1блендер/термомикс 1морозильное оборудование 1кастрюля для варки (комбинированная) 1гриль-сковорода 1гриль 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1шейкер 1
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
Сергей Маслов
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
Алексей Арбузов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Оливье по-грузински
Виталий Ким
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Тыквенный крем-суп
Анатолий Аношин
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Окрошка с квасом и пивом
Анатолий Аношин
Фермерская перепелка
Евгений Цыганов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Зеленый салат
Евгений Мещеряков
Banana Nuts
Илья Пудовкин
Салат «Три сестры»
Дмитрий Кишов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Свекольник из печи
Виктор Белей
Весенний салат
примерное 20 минут
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Салат «Алеко»
Влад Пискунов
Зеленый салат с кешью
Владислав Корпусов
Тартар из сибаса с огурцом и соусом руй
Андрей Кошкодан
Пшеничная каша с крабом
Виктор Белей
Салат деревенский
Виктор Белей
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков
САЛАТ ИЗ МОРСКИХ ГРЕБЕШКОВ
Юрий РОЖКОВ