Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
рис 30пармезан 13манго 12сахар 6креветка 11сливки 9авокадо 7яйцо 6тыква 5гребешок 4лосось 4маракуйя 4томат 3яблоко 3шпинат 3говядина 3сливочный сыр 3помидор 3гриб 3свекла 2яйцо куриное 2шоколад 2тунец 2трюфель 2сыр 2огурец 2рыба 2мука 2морковь 2кокос 2кальмар 2зелень 2савойская капуста 1спаржа 1сливочное масло 1сладкий перец 1сибас 1свинина 1савоярди 1перец 1ростбиф 1полба 1творожный сыр 1паста 1осьминог 1орзо 1нут 1морошка 1страчателла 1шафран 1тесто 1цветок цукини 1ягода 1щавель 1мозговая кость 1чечевица 1черника 1черная икра 1цукини 1хумус 1тофу 1хлеб 1форель 1фисташковая паста 1финик 1фасоль 1угорь 1трюфельное масло 1морепродукт 1картофель 1мисо паста 1брюссельская капуста 1дайкон 1гранола 1горох 1говяжий бульон 1вол 1виноградный лист 1булгур 1брокколини 1зелёная гречка 1болгарский перец 1блин 1белое вино 1бамия 1базилик 1артишок 1ананас 1желтки 1имбирь 1мидия 1куркума 1мацони 1маскарпоне 1малина 1лук репчатый 1лук 1лимон 1лайм 1куриное бедро 1какао 1крахмал 1краб 1кофе 1кокосовое молоко 1клубника 1каракатица 1камбала 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 27жарка 23варка 21карамелизация 17маринование 16томление 14взбивание 13запекание 13выпаривание 11замораживание 8желирование 6стабилизация 5загущение 4охлаждение 4сушка 4пюрирование 3пассерование 2формовка 2прогревание 2замачивание 2инфузия 2замес 2выпекание 2бланширование 2вяление 1гриль 1копчение 1настаивание 1панирование 1панировка 1припускание 1протирание 1сифон 1темперирование 1тушение 1ферментация 1
Оборудование
блендер 24индукционная плита 10вакууматор 9пароконвектомат 8варочная плита 7газовая плита 7рисоварка 7шоковая заморозка 6конвекционная печь 5сифон 4сотейник 4дегидратор 4духовой шкаф 3плита газовая 3су-вид оборудование 3фритюрница 3духовка 2плита 2пароварка 2духовая печь 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2холодильник 1фритюр 1тефлоновая сковорода 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1планча 1планетарный миксер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь конвекционная 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер 1конвекционная плита 1кастрюля 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1хоспер 1
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Фуад Алиев
Тирамису в азиатском стиле
Сергей Маслов
Аранчини с крабом и черной икрой
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Алексей Шинкарёв
Чизкейк Сан-Себастьян с тыквой и темным шоколадом
Джулия Маэстрелло
Крем-брюле с цедрой лайма и ванилью
Малиновая меренга с кремом из фисташек
Сливочный суп с угрём
Сергей Маслов
Том Ям с морепродуктами
Руслан Валынкин
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Довга (холодный летний суп)
Фуад Алиев
Monkey bread
Ольга Киселёва
Овощная паэлья
Ислам Артиков
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Золотой Дракон
Александр Баканов
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
Ксения Крылосова
Ризотто с белыми грибами
Нурлан Монтоев
Ризотто с креветками
Кирилл Еселев
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Манго, сорбет, ягоды
Валентина Алексанова
Павлова, лимонный курд
Андрей Голубев
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
Роберто Сантос
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Ризотто с каракатицей
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко