Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
лимон 14пармезан 13черешня 8саке 2сливки 8апельсин 4гребешок 3свекла 3сливочный сыр 3томат 3яйцо 3мука 2шпинат 2трюфель 2огурец 2мандарин 2клубника 2картофель 2говядина 2ананас 2креветка 2просекко 1рис 1ревень 1пюре вишня 1пшеничная мука 1писко 1помидор 1полба 1пелядь 1паста 1орзо 1мука миндальная 1рыба 1ростбиф 1форель 1савойская капуста 1фиалка 1шоколад 1чеснок 1цветок цукини 1хумус 1хлеб 1морковь 1тесто 1сахар 1творог 1сыр 1спаржа 1сливочное масло 1сладкий перец 1семола 1моцарелла 1кинза 1молоко 1гриб 1авокадо 1арахисовая паста 1артишок 1базилик 1барабулька 1белый шоколад 1блин 1бриошь 1брюссельская капуста 1булгур 1водка 1вол 1говяжий бульон 1горгонзола 1желатин 1мозговая кость 1зелёная гречка 1зелень 1икра 1имбирь 1кальмар 1камбала 1кирш 1креветки 1кунжут 1лингвини 1мак 1маракуйя 1мёд 1миндаль 1юдзу 1
Техника
эмульгирование 14варка 11маринование 11жарка 10взбивание 9карамелизация 9запекание 7замораживание 6стабилизация 6желирование 5инфузия 4томление 4охлаждение 3выпекание 3выпаривание 3гриль 2загущение 2протирание 2сушка 2бланширование 1вяление 1замес 1копчение 1настаивание 1панировка 1прогревание 1пропитка 1сифон 1формовка 1
Оборудование
блендер 14вакууматор 8варочная плита 6духовой шкаф 3пароконвектомат 3су-вид оборудование 3шоковая заморозка 3микроволновая печь 2холодильник 2сифон 2планетарный миксер 2печь 2конвекционная печь 2индукционная плита 2дегидратор 2газовая плита 2блендер/термомикс 2планча 1угольный гриль/хоспер 1тостер 1сотейник 1погружной блендер 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1гриль 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер планетарный 1миксер 1конвектомат 1духовка 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/комбайн 1фритюрница 1
Свежий салат с кальмаром и ореховым дрессингом
Павел Хорсов
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Тарталетка с черешней
Фатима Салех
Камбала по-сицилийски с креветками и картофелем бэби
Павел Хорсов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Лингвини с лимоном / Linguine al limone
Alberto Castellaneta
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Десерт «Сенсорное восприятие»
Денис Комляков
Сырники из топленого молока с черешней
Даниил Суслов
Бриошь с икрой и лимонным маслом
Александр Русаков
Форель в печи
Виталий Ким
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Летний салат с черешней
Евгений Михайлов
Сувлаки из гребешка с орегано, кинзой, томатным соусом и долькой лимона
Артур Холиков
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
«Бульвар цветов»
Фатима Салех
Такая разная Мимоза: классическая, ананасовая, с юзду и коктейль Mimosa Modesta
не указано
Мак
Наира Соседова
Павлова, лимонный курд
Андрей Голубев
Dry Martini
Григорий Мостивенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Варенье из белой черешни
Мамука Боджгуа
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Амурская пелядь с запеченным сладким перцем
Сергей Колпаков
Жареная черноморская барабулька с соусом тартар
Сергей Колпаков
Moscow mule
Дмитрий Нестеров
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Маринованный ананас в желе из саке
Вадим Мальков
Cалат из черешни, клубники и ревеня
Евгений Михайлов
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Севиче из аргентинских креветок
Дмитрий Соловьев
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков