Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

66 записей

Категория блюда
блины 5горячая закуска 5горячее 4десерт 4закуска 4салат 4выпечка 2основное блюдо 2холодная закуска 2
Кухня
авторская 8итальянская 3еврейская 2русская 2французская 2китайская 1немецкая 1японская 1
Ингредиенты5
яблоко 35утка 17пармезан 13саке 2яблоки 1яйцо 13сливки 10огурец 6тесто 6говядина 5свекла 4апельсин 4мука 4картофель 4авокадо 4сельдь 3тыква 3трюфель 3клубника 3сельдерей 3рис 3паста 3морковь 3маскарпоне 3гребешок 3пшено 2хлеб 2сливочный сыр 2редис 2томат 2миндальная мука 2кешью 2груша 2гриб 2блин 2лук 2базилик 2ананас 2полба 1розмарин 1ревень 1пшеничная мука 1пудра из фундука 1помидор 1облепиха 1писко 1орзо 1орех 1мука ржаная 1молоко 1мозговая кость 1миндаль 1ром 1ряженка 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1сморчок 1спаржа 1творожный сыр 1телячье сердце 1угорь 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1чай 1шпинат 1ягнёнок 1манка 1мёд 1дайкон 1манго 1булгур 1гранола 1гранат 1горох-маш 1говяжий бульон 1вол 1булка 1брюссельская капуста 1гречка 1брусника 1боб 1бисквит 1батат 1артишок 1айва 1грецкий орех 1джем 1лук шалот 1крапива 1лосось 1лапша 1кумкват 1крыжовник 1креветка 1крахмал 1краб 1зелёная гречка 1кокосовое молоко 1кейл 1кедровый орех 1индейка 1изюм 1зелень 1яичный белок 1
Техника
жарка 24запекание 24карамелизация 24эмульгирование 21маринование 17взбивание 16варка 15загущение 11томление 11выпаривание 8стабилизация 7тушение 7желирование 6охлаждение 6сушка 6пюрирование 5копчение 5замораживание 5выпекание 5гриль 5бланширование 4соление 4конфи 3прогревание 2ферментация 2настаивание 2инфузия 2замачивание 2вяление 1глазирование 1замес 1опаливание 1пассерование 1протирание 1процеживание 1сифон 1су-вид 1
Оборудование
блендер 25конвекционная печь 10вакууматор 9плита газовая 9пароконвектомат 7варочная плита 6планетарный миксер 6духовой шкаф 5индукционная плита 5холодильник 5су-вид оборудование 4сотейник 4духовка 4дегидратор 4блендер/комбайн 3газовая плита 3гриль 3миксер 3плита 3сифон 3угольный гриль/хоспер 3фритюрница 2шоковая заморозка 2горелка 2конвектомат 2блендер/термомикс 2термомикс 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1пакоджет 1морозильное оборудование 1миксер планетарный 1мангал 1коптильня 1конвекционная плита 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1
яблоко ×утка ×пармезан ×саке ×яблоки ×Сбросить всё