Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

89 записей

Категория блюда
выпечка 7салат 7основное блюдо 6горячее 5суп 5закуска 4пицца 4холодная закуска 4блины 2горячая закуска 2десерт 2завтрак 2Каша 1
Кухня
авторская 12русская 5итальянская 3французская 3европейская 2американская и европейская 1армянская 1китайская 1японская 1
Ингредиенты5
тесто 37краб 23редис 17пармезан 13репа 1яйцо 23огурец 20картофель 11томат 8говядина 8сливки 8авокадо 7яблоко 7рикотта 6изюм 5моцарелла 5свекла 5сыр 4цукаты 4креветка 4мука 4морковь 4гриб 4креветки 3майонез 3страчателла 3хлеб 3шпинат 3рис 2цукини 2цветок цукини 2утка 2трюфель 2сливочный сыр 2рыба 2ягода 2помидор 2зелень 2перец болгарский 2артишок 2гребешок 2горошек 2индейка 2кабачок 2лисичка 2клубника 2сахар 1салатный микс 1салат 1савойская капуста 1руккола 1ростбиф 1рисовая мука 1пшеница 1пшено 1полента 1полба 1сельдерей 1перепелиное яйцо 1паста трюфельная 1паста карри 1паста 1палтус 1осьминог 1перец 1сметана 1сибас 1цветок цуккини 1орех 1юдзу 1эдамаме 1щавель 1шампиньоны 1шампиньон 1чеснок 1черная икра 1черешня 1хумус 1сладкий перец 1хрен 1тыквенные семечки 1тунец 1томаты вяленые 1телячье сердце 1сыр творожный 1спаржа 1сливочное масло 1слива 1орзо 1ежевика 1омуль 1брокколи 1горох 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1вино 1булгур 1брюссельская капуста 1брусника 1боб 1гречка 1блин 1белый шоколад 1белые грибы 1белое вино 1баранина 1баклажан 1базилик 1ананас 1айоли 1грецкий орех 1грибы 1муксун 1лук 1морской гребешок 1молоко 1мозговая кость 1миндальная мука 1миндаль 1мёд 1мацони 1марципан 1мандарин 1лисички 1груша 1курица 1кукурузная лепешка 1кукуруза 1клюква 1йогурт 1ирга 1зубровка 1зеленый горошек 1зелёная гречка 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 41эмульгирование 40варка 25запекание 24взбивание 20маринование 18выпекание 16карамелизация 15томление 12загущение 11замораживание 7замес 7выпаривание 7стабилизация 6бланширование 5охлаждение 5копчение 4прогревание 4сушка 4формовка 4ферментация 3желирование 3тушение 3инфузия 2настаивание 2протирание 2пюрирование 2сифон 2гриль 2обжиг 1пассерование 1панировка 1панирование 1вяление 1на пару 1кляр 1замачивание 1водяная баня 1вакуумирование 1расстойка 1
Оборудование
блендер 27варочная плита 13вакууматор 11пароконвектомат 11индукционная плита 10конвекционная печь 10миксер 8духовая печь 7планетарный миксер 7плита газовая 7духовой шкаф 6холодильник 5фритюрница 5блендер/комбайн 5пароварка 4сотейник 4су-вид оборудование 4печь 3плита 3сифон 3конвектомат 2фритюр 2угольный гриль/хоспер 2сковорода 2кастрюля 2газовая плита 2блендер/термомикс 2дегидратор 2морозильная камера (для шоковой заморозки) 1чугунная сковорода 1хоспер 1холодильное оборудование 1фризер 1тестомес 1сифоны 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1каменная печь 1морозильная камера 1конвекционная плита 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1дровяная печь 1гриль-сковорода 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1бликсер 1шоковая заморозка 1
тесто ×краб ×редис ×пармезан ×репа ×Сбросить всё