Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

31 запись

Категория блюда
салат 3блины 2горячая закуска 2горячее 2закуска 2холодная закуска 2выпечка 1десерт 1основное блюдо 1суп 1
Кухня
авторская 5европейская 1итальянская 1французская 1японская 1
Ингредиенты4
пармезан 13манго 12угорь 5омуль 1авокадо 4маракуйя 4рис 4говядина 3картофель 3креветка 3огурец 3сливки 3яйцо 3томат 2шпинат 2тыква 2трюфель 2яблоко 2сливочный сыр 2зелень 2гребешок 2свекла 2хлеб 2кокос 2морковь 2савойская капуста 1орзо 1паста 1полба 1помидор 1редис 1ростбиф 1рыба 1сладкий перец 1шоколад 1спаржа 1нут 1творожный сыр 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1чечевица 1сыр 1гранола 1мука 1гриб 1ананас 1артишок 1базилик 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1зелёная гречка 1морошка 1икра красная 1имбирь 1клубника 1кокосовое молоко 1лайм 1лосось 1лук 1мозговая кость 1ягода 1
Техника
эмульгирование 16жарка 11маринование 10взбивание 9варка 8замораживание 8карамелизация 7желирование 5запекание 5загущение 4охлаждение 4стабилизация 4томление 4копчение 3пюрирование 2бланширование 2гриль 2выпаривание 2вяление 1замачивание 1замес 1инфузия 1настаивание 1опаливание 1прогревание 1протирание 1сифон 1сушка 1темперирование 1
Оборудование
блендер 15шоковая заморозка 5вакууматор 5варочная плита 4индукционная плита 3конвекционная печь 3сифон 3рисоварка 2фритюрница 2су-вид оборудование 2плита газовая 2пароконвектомат 2дегидратор 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2морозильное оборудование 1угольный гриль/хоспер 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1вода горячая (для запаривания) 1морозильная камера 1конвекционная плита 1духовой шкаф 1духовка 1гриль-сковорода 1гриль 1газовая плита 1холодильник 1
пармезан ×манго ×угорь ×омуль ×Сбросить всё