город

Москва

Категория блюда
горячее 4основное блюдо 3выпечка 2блины 1закуска 1салат 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 3итальянская 3китайская 1французская 1
Ингредиенты4
утка 17пармезан 13трюфель 11яблоки 1говядина 5яйцо 5картофель 4огурец 4сливки 4гриб 3сельдерей 3сливочный сыр 2яблоко 2хлеб 2томат 2свекла 2паста 2морковь 2лук 2груша 2гребешок 2базилик 2апельсин 2пудра из фундука 1редис 1ревень 1пшено 1орзо 1помидор 1полба 1ром 1мука 1мозговая кость 1рис 1цукини 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1сморчок 1спаржа 1сыр 1тесто 1тыква 1хумус 1цветная капуста 1цветок цукини 1лук шалот 1шпинат 1мёд 1кейл 1лисичка 1горох-маш 1авокадо 1айва 1артишок 1батат 1блин 1бриошь 1брусника 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1джем 1лапша 1зелёная гречка 1зелень 1индейка 1капуста 1кешью 1киноа 1крахмал 1креветка 1кролик 1крыжовник 1кумкват 1куриная печень 1яичный белок 1
Техника
жарка 21запекание 16эмульгирование 15маринование 14варка 10взбивание 10карамелизация 8выпаривание 7томление 7загущение 5тушение 4гриль 4копчение 4бланширование 3желирование 3конфи 3охлаждение 3стабилизация 3су-вид 2сушка 2замораживание 2соление 2пюрирование 2ароматизация 1выпекание 1вяление 1глазирование 1замачивание 1замес 1инфузия 1настаивание 1опаливание 1прогревание 1протирание 1процеживание 1сифон 1ферментация 1
Оборудование
блендер 14вакууматор 11духовка 5су-вид оборудование 5варочная плита 4духовой шкаф 4пароконвектомат 4плита газовая 4блендер/термомикс 3газовая плита 3индукционная плита 3сифон 2фритюрница 2угольный гриль/хоспер 2холодильник 2плита (газовая/индукционная) 2дегидратор 2гриль 2блендер/комбайн 2плита (газовая или индукционная) 2морозильное оборудование 1термомикс 1сотейник 1плита 1планетарный миксер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1мясорубка 1мультиварка/пароварка 1коптильня 1миксер 1мангал 1конвекционная печь 1конвектомат 1духовой шкаф (с вертелом) 1дегидратор/сушилка 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1
утка ×пармезан ×трюфель ×яблоки ×Сбросить всё