Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
рис 30пармезан 13манго 12нут 10ваниль 1креветка 11авокадо 8яйцо 7лосось 5сливки 5тыква 4шпинат 4гребешок 4сыр 4маракуйя 4говядина 4тунец 3яблоко 3хлеб 3гриб 3томат 3свекла 3помидор 3морковь 3трюфель 2тофу 2рыба 2сливочный сыр 2кокос 2огурец 2мацони 2артишок 2кальмар 2зелень 2курица 2перец 1свинина 1савойская капуста 1ростбиф 1полба 1перец болгарский 1паста 1мидия 1осьминог 1сибас 1мука 1морошка 1морепродукт 1мозговая кость 1орзо 1щавель 1сладкий перец 1цукини 1лук 1шоколад 1шафран 1чечевица 1черника 1черная икра 1цветок цукини 1спаржа 1хумус 1форель 1финик 1фасоль 1угорь 1трюфельное масло 1страчателла 1лук репчатый 1горошек 1лайм 1болгарский перец 1виноградный лист 1булочка 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколини 1брокколи 1блин 1вол 1белок 1белое вино 1бамия 1базилик 1ананас 1айран 1вишня 1говяжий бульон 1лаваш 1киноа 1куркума 1куриное бедро 1кумкват 1краб 1кокосовое молоко 1клубника 1картофель 1горох 1каракатица 1камбала 1йцо 1имбирь 1зелёная гречка 1дайкон 1гранола 1ягода 1
Техника
эмульгирование 32жарка 28варка 26маринование 19карамелизация 17запекание 16томление 15взбивание 11выпаривание 10замораживание 7желирование 6стабилизация 6загущение 4охлаждение 4пассерование 3прогревание 3пюрирование 3сушка 3инфузия 2замачивание 2дегидратация 2гриль 2бланширование 2ферментация 1тушение 1тесто 1темперирование 1су-вид 1соление 1сифон 1протирание 1припускание 1панировка 1панирование 1настаивание 1копчение 1замес 1глазирование 1вяление 1водяная баня 1формовка 1
Оборудование
блендер 25вакууматор 12индукционная плита 12пароконвектомат 10газовая плита 8рисоварка 7су-вид оборудование 6шоковая заморозка 5дегидратор 5варочная плита 5конвекционная печь 5духовка 4плита газовая 4сотейник 4гриль 3пароварка 3сифон 3фритюрница 3духовой шкаф 2плита 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2холодильник 1фритюр 1тефлоновая сковорода 1термомикс 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1планча 1печь конвекционная 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер планетарный 1конвекционная плита 1кастрюля 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1хоспер 1
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Фуад Алиев
Аранчини с крабом и черной икрой
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Алексей Шинкарёв
Сливочный суп с угрём
Сергей Маслов
Том Ям с морепродуктами
Руслан Валынкин
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Довга (холодный летний суп)
Фуад Алиев
Овощная паэлья
Ислам Артиков
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Блины из нута с лососем и брокколи
Александр Мандрон
Золотой Дракон
Александр Баканов
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
Ксения Крылосова
Ризотто с белыми грибами
Нурлан Монтоев
Ризотто с креветками
Кирилл Еселев
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
Александр Мандрон
Манго, сорбет, ягоды
Валентина Алексанова
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
Роберто Сантос
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Ризотто с каракатицей
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Ризотто с гребешком и трюфельным маслом
Ян Бычихин
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черное ризотто с обжаренными гребешками и креветочным соусом биск
Ян Бычихин