Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты6
рис 30пармезан 13нут 10яблоки 1алоэ 1репа 1креветка 9авокадо 7яйцо 7лосось 5сливки 5говядина 4гребешок 4шпинат 4хлеб 3манго 3тунец 3сыр 3свекла 3помидор 3гриб 3тофу 2яблоко 2тыква 2трюфель 2рыба 2томат 2артишок 2морковь 2мацони 2лайм 2курица 2кальмар 2сливочный сыр 2паста 1пудра из фундука 1полба 1перец болгарский 1перец 1морепродукт 1осьминог 1орзо 1мука 1мозговая кость 1мидия 1мескаль 1мёд 1ростбиф 1ром 1шафран 1савойская капуста 1форель 1щавель 1маракуйя 1черника 1черная икра 1цукини 1цветок цукини 1хумус 1финик 1свинина 1фасоль 1угорь 1трюфельное масло 1страчателла 1спаржа 1слива 1сибас 1марципан 1ирга 1мандарин 1брокколини 1вол 1вишня 1виноградный лист 1булочка 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколи 1горох 1болгарский перец 1блин 1белый шоколад 1белое вино 1бамия 1базилик 1айран 1говяжий бульон 1горошек 1лук репчатый 1клюква 1лаваш 1куркума 1куриное бедро 1крахмал 1краб 1кокосовое молоко 1кокос 1киноа 1дайкон 1картофель 1каракатица 1камбала 1йцо 1зубровка 1зелень 1зелёная гречка 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 30жарка 26варка 25маринование 17запекание 15томление 15карамелизация 13выпаривание 10взбивание 8стабилизация 5замораживание 5загущение 4желирование 3пассерование 3прогревание 3сушка 3замачивание 2су-вид 2протирание 2инфузия 2дегидратация 2водяная баня 2бланширование 2гриль 2припускание 1ферментация 1тушение 1тесто 1соление 1сифон 1пюрирование 1процеживание 1панирование 1панировка 1охлаждение 1копчение 1замес 1глазирование 1вяление 1выпекание 1вакуумирование 1формовка 1
Оборудование
блендер 20индукционная плита 12вакууматор 12пароконвектомат 9газовая плита 8рисоварка 7су-вид оборудование 6дегидратор 5варочная плита 4духовка 4конвекционная печь 4плита газовая 4сотейник 4пароварка 3духовой шкаф 3гриль 3плита 2сифон 2фритюрница 2шоковая заморозка 2печь (конвекционная/пароконвектомат) 1фритюр 1фризер 1тефлоновая сковорода 1термомикс 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1планча 1печь конвекционная 1блендер/комбайн 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер 1кастрюля 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1бликсер 1блендер/термомикс 1хоспер 1
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Фуад Алиев
Аранчини с крабом и черной икрой
Французский яблочный пирог
Вера Хромова
Сливочный суп с угрём
Сергей Маслов
Том Ям с морепродуктами
Руслан Валынкин
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Довга (холодный летний суп)
Фуад Алиев
Овощная паэлья
Ислам Артиков
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Блины из нута с лососем и брокколи
Александр Мандрон
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с белыми грибами
Нурлан Монтоев
Ризотто с креветками
Кирилл Еселев
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
Александр Мандрон
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
Роберто Сантос
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Ризотто с каракатицей
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Ризотто с гребешком и трюфельным маслом
Ян Бычихин
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черное ризотто с обжаренными гребешками и креветочным соусом биск
Ян Бычихин
Омурайму с креветками
Ян Бычихин
Черная Мамба
Родион Половников
Рисовая каша с печеным яблоком и ванилью
Родион Половников
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин