город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты5
апельсин 28хлеб 21пармезан 13омуль 1яблоки 1яйцо 12сливки 7гребешок 5морковь 5авокадо 4говядина 4шоколад 3утка 3трюфель 3творог 3свекла 3помидор 3огурец 3креветка 3картофель 3сливочный сыр 3нут 2яблоко 2шпинат 2чай 2цыпленок 2тунец 2томат 2ростбиф 2маракуйя 2миндаль 2гриб 2мандарин 2ананас 2грейпфрут 2артишок 2инжир 2йогурт 2лимон 2лосось 2редис 1савойская капуста 1рыба 1рукола 1ром 1рис 1релиш 1полба 1ребро 1пшеничная мука 1пудра из фундука 1просекко 1писко 1персик 1перец 1саке 1ягода 1сало 1форель 1паста 1юдзу 1эспрессо 1черешня 1цветок цукини 1хурма 1хумус 1фиалка 1сельдерей 1утиная гудка 1телятина 1сыр чеддер 1сыр 1страчателла 1спаржа 1сливочное масло 1семга 1пастрами 1картофель бэби 1орзо 1вафли 1зелёная гречка 1груша 1горчица 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1вино 1булгур 1имбирь 1брюссельская капуста 1блин 1белый шоколад 1баранина 1баклажан 1базилик 1арбуз 1зелень 1капуста 1орех пекан 1лайм 1огурец малосольный 1овсянка 1облепиха 1мука 1мозговая кость 1мёд 1манная крупа 1курица 1капуста квашеная 1крыжовник 1крахмал 1краб 1кофе 1клубника 1кефир 1кейл 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 25жарка 23маринование 19запекание 15карамелизация 13варка 12взбивание 11томление 9сушка 7охлаждение 7стабилизация 7замораживание 7бланширование 6выпаривание 5гриль 5копчение 5прогревание 5желирование 4соление 3инфузия 3конфи 3загущение 3выпекание 2вяление 2настаивание 2опаливание 1сифон 1пюрирование 1процеживание 1протирание 1панировка 1замачивание 1на водяной бане 1замес 1дегидратация 1глазирование 1вымачивание 1водяная баня 1термическая обработка 1
Оборудование
блендер 23вакууматор 12пароконвектомат 9индукционная плита 7су-вид оборудование 6духовка 5холодильник 5конвекционная печь 4сотейник 4варочная плита 4гриль 4газовая плита 3дегидратор 3дегидратор/сушилка 3плита газовая 3угольный гриль/хоспер 3печь 2эспрессо-машина 2фритюрница 2сифон 2планетарный миксер 2плита 2пароварка 2миксер 2духовой шкаф 2горелка 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2миксер планетарный 2печь (конвекционная/конвектомат) 1термощуп 1термомикс 1соковыжималка 1противень 1погружной блендер 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1мороженица 1мясорубка 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1микроволновая печь 1машина для приготовления сорбетов 1коптильная печь 1конвектомат 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1вафельница 1шоковая заморозка 1
Сэндвич с пастрами
Французский яблочный пирог
Страчателла с клубникой в апельсиновом соусе
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Запечённый цыплёнок с беби-картофелем
Александр Макиенко
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Гребешок с грейпфрутом, кремом из авокадо и апельсиновым соусом
Александр Галуза
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Кукурузный цыпленок
Андрей Иванов
Фермерская утка, соус из апельсинов, молодая морковь и кейл фри
Валерий Чигарнов
Мусс из темного шоколада с пикантным апельсином
примерное 12 часов 20 минут
Карпаччо из инжира с горгонзолой, апельсином и орехами пекан
примерное 15 минут
Битые огурцы с мурманским гребешком
Денис Горбачев
Каша овсяная с кремом англез
примерное 25 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Нечайный чай с облепихой и табаско
примерное 15 минут
Апельсиновый раф
примерное 10 минут
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Классический Глинтвейн
примерное 10 минут
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
«Бульвар цветов»
Фатима Салех
Шоколадный торт с апельсином
Алёна Офицерова
Такая разная Мимоза: классическая, ананасовая, с юзду и коктейль Mimosa Modesta
не указано
Нежная творожная запеканка с апельсиновым вареньем
Сергей Шиянов
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Dry Martini
Григорий Мостивенко
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Цукаты Апельсина
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пожарские котлеты
примерное 2 часа 30 минут