Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

30 записей

Категория блюда
салат 4холодная закуска 4блины 2выпечка 2горячее 2основное блюдо 2напиток 1
Кухня
авторская 9итальянская 2европейская 1испанская 1французская 1
Ингредиенты4
пармезан 13нут 10боб 6яблоки 1сливки 4авокадо 3говядина 3свекла 3хлеб 3яйцо 3сливочный сыр 2шпинат 2тыква 2трюфель 2морковь 2курица 2киноа 2гребешок 2артишок 2рис 1мука 1орех 1орзо 1паста 1перец болгарский 1полба 1помидор 1пудра из фундука 1пшеница 1редис 1тунец 1ром 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1салат 1спаржа 1сыр 1томат 1тофу 1мёд 1хумус 1цветок цукини 1яблоко 1мозговая кость 1краб 1маш 1гриб 1айран 1базилик 1банан 1блин 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1вишня 1вол 1говяжий бульон 1горошек 1зелёная гречка 1мацони 1зелень 1йцо 1картофель 1кешью 1кокос 1крахмал 1креветка 1кукуруза 1лаваш 1лайм 1лосось 1манго 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 18жарка 15запекание 11варка 10маринование 10взбивание 6карамелизация 6стабилизация 5томление 5бланширование 3выпаривание 3загущение 3замораживание 3прогревание 3желирование 2дегидратация 2гриль 2тесто 1сушка 1су-вид 1соление 1сифон 1пюрирование 1протирание 1пассерование 1копчение 1инфузия 1замес 1глазирование 1вяление 1выпекание 1водяная баня 1ферментация 1
Оборудование
блендер 11вакууматор 7су-вид оборудование 5дегидратор 4духовка 4гриль 3индукционная плита 3конвекционная печь 3пароконвектомат 3плита 2сифон 2плита газовая 2фритюрница 2пароварка 2газовая плита 2варочная плита 2духовой шкаф 2печь (конвекционная/конвектомат) 1шейкер 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1миксер 1печь 1морозильное оборудование 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
пармезан ×нут ×боб ×яблоки ×Сбросить всё