город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
рис 30пармезан 13эспрессо 2яблоки 1омуль 1креветка 9авокадо 6сливки 6яйцо 5гребешок 4лосось 4гриб 3шпинат 3тыква 3помидор 3говядина 3тунец 2яблоко 2хлеб 2трюфель 2сыр 2сливочный сыр 2свекла 2рыба 2манго 2кальмар 2томат 2сибас 1редис 1савойская капуста 1ростбиф 1ром 1паста 1пудра из фундука 1полба 1перец 1осьминог 1орзо 1огурец 1свинина 1черника 1спаржа 1страчателла 1тофу 1трюфельное масло 1угорь 1фасоль 1финик 1форель 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1черная икра 1морковь 1шафран 1щавель 1мука 1кокосовое молоко 1морепродукт 1дайкон 1апельсин 1артишок 1базилик 1бамия 1белое вино 1блин 1болгарский перец 1брокколини 1брюссельская капуста 1булгур 1виноградный лист 1вол 1говяжий бульон 1горох 1зелёная гречка 1молоко 1зелень 1камбала 1каракатица 1картофель 1краб 1крахмал 1куриное бедро 1куркума 1лук репчатый 1маракуйя 1мацони 1мёд 1мидия 1мозговая кость 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 24жарка 21варка 20маринование 14томление 14запекание 11карамелизация 11выпаривание 10взбивание 7загущение 3замораживание 3стабилизация 3сушка 3прогревание 2пассерование 2копчение 2замачивание 2инфузия 2желирование 2гриль 2бланширование 2выпекание 1вяление 1замес 1панирование 1панировка 1припускание 1протирание 1пюрирование 1сифон 1термическая обработка 1тушение 1формовка 1
Оборудование
блендер 18индукционная плита 10вакууматор 8пароконвектомат 8газовая плита 7рисоварка 7сотейник 5варочная плита 4дегидратор 3духовой шкаф 3конвекционная печь 3плита газовая 3су-вид оборудование 2фритюрница 2пароварка 2сифон 2духовка 2печь (конвекционная/конвектомат) 1шоковая заморозка 1хоспер 1фритюр 1тефлоновая сковорода 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1планча 1печь конвекционная 1вода горячая (для запаривания) 1печь 1морозильное оборудование 1миксер 1кофемашина 1кастрюля 1гриль-сковорода 1гриль 1горелка 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1эспрессо-машина 1
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Аранчини с крабом и черной икрой
Французский яблочный пирог
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Довга (холодный летний суп)
примерное 1 час 5 минут
Овощная паэлья
примерное 45 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Апельсиновый раф
примерное 10 минут
Тыквенный латте
примерное 25 минут
Ризотто с белыми грибами
примерное 30 минут
Ризотто с креветками
примерное 30 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
не указано
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Ризотто с каракатицей
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Ризотто с гребешком и трюфельным маслом
Ян Бычихин
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черное ризотто с обжаренными гребешками и креветочным соусом биск
Ян Бычихин
Омурайму с креветками
Ян Бычихин
Рисовая каша с печеным яблоком и ванилью
Родион Половников
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин
Ризотто венере с морепродуктами
Игорь Котов
Gorilla бургер japanese style на выбор: с лососем / с креветками
примерное 15 минут
Поке с тунцом
Андрей Каплунов