Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
рис 30пармезан 13фасоль 7яблоки 1креветка 10авокадо 6говядина 5помидор 5сливки 5яйцо 5лосось 4гребешок 4гриб 3кальмар 3картофель 3шпинат 3томат 2яблоко 2тыква 2тунец 2трюфель 2сливочный сыр 2сыр 2свекла 2рыба 2перец 2паста 2манго 2болгарский перец 2ром 1сибас 1свинина 1савойская капуста 1ростбиф 1пастернак 1пудра из фундука 1полба 1страчателла 1осьминог 1орзо 1нельма 1спаржа 1эдамами 1тофу 1трюфельное масло 1угорь 1финик 1форель 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1черная икра 1черника 1шампиньон 1шафран 1щавель 1морковь 1мука 1кокосовое молоко 1морепродукт 1дайкон 1артишок 1базилик 1баклажан 1бамия 1белое вино 1блин 1брокколини 1брюссельская капуста 1булгур 1виноградный лист 1вол 1говяжий бульон 1горох 1зелёная гречка 1мозговая кость 1зелень 1камбала 1каракатица 1краб 1крахмал 1кролик 1куриное бедро 1куркума 1лук репчатый 1маракуйя 1мацони 1мёд 1мидия 1миндаль 1яичный белок 1
Техника
жарка 25эмульгирование 25варка 22маринование 17томление 16запекание 13выпаривание 11карамелизация 11взбивание 6загущение 4бланширование 3желирование 3замораживание 3стабилизация 3сушка 3пассерование 2инфузия 2замачивание 2выпекание 1вяление 1гриль 1замес 1копчение 1на пару 1панирование 1панировка 1припускание 1прогревание 1протирание 1пюрирование 1сифон 1тушение 1формовка 1
Оборудование
блендер 19индукционная плита 11вакууматор 9газовая плита 9пароконвектомат 9рисоварка 7варочная плита 4конвекционная печь 4сотейник 4духовой шкаф 3плита газовая 3духовка 3дегидратор 3гриль 3пароварка 2сифон 2су-вид оборудование 2фритюрница 2хоспер 2печь конвекционная 1фритюр 1тефлоновая сковорода 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1планча 1блендер/комбайн 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1миксер 1кастрюля 1горелка 1вок-сковорода (антипригарная) 1вок-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Фуад Алиев
Аранчини с крабом и черной икрой
Французский яблочный пирог
Вера Хромова
Сливочный суп с угрём
Сергей Маслов
Том Ям с морепродуктами
Руслан Валынкин
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Довга (холодный летний суп)
Фуад Алиев
Овощная паэлья
Ислам Артиков
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Баклажан · арабьята · фасоль
Михаил Курохтин
Салат «Охотское море»
Алексей Разбоев
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Салат «От шефа»
Алексей Разбоев
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Нельма в чешуе из зеленой фасоли
Алексей Гуров
Ризотто с белыми грибами
Нурлан Монтоев
Ризотто с креветками
Кирилл Еселев
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
Роберто Сантос
Томлёные ножки кролика с двумя гарнирами
Павел Гранкин
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Ризотто с каракатицей
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Ризотто с гребешком и трюфельным маслом
Ян Бычихин
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черное ризотто с обжаренными гребешками и креветочным соусом биск
Ян Бычихин
Омурайму с креветками
Ян Бычихин
Рисовая каша с печеным яблоком и ванилью
Родион Половников
Каурма по-абхазски
Эка Джикия
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин