Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
рис 30пармезан 13груша 9яблоки 1филе 1креветка 9авокадо 6сыр 6яйцо 6сливки 5гребешок 4лосось 4яблоко 4шпинат 3говядина 3помидор 3морковь 3гриб 3трюфель 2утка 2тыква 2тунец 2сливочный сыр 2томат 2свекла 2рыба 2полба 2мука 2кальмар 2манго 2савойская капуста 1слоеное тесто 1сибас 1свинина 1салат 1пудра из фундука 1ростбиф 1ром 1страчателла 1перец 1пекан 1паста 1осьминог 1орзо 1спаржа 1черника 1тесто 1цветок цукини 1щавель 1шоколад 1шафран 1морепродукт 1черная икра 1цукини 1хумус 1тофу 1хлеб 1форель 1финик 1фасоль 1утиная печень 1угорь 1трюфельное масло 1орех 1кокосовое молоко 1мозговая кость 1блин 1вол 1виноградный лист 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколини 1болгарский перец 1белое вино 1горох 1бекон 1бамия 1базилик 1артишок 1апельсин 1анчан 1айва 1говяжий бульон 1дайкон 1миндаль 1лук репчатый 1мидия 1мёд 1мацони 1маракуйя 1мандарин 1малина 1куркума 1зелёная гречка 1куриное бедро 1крахмал 1краб 1картофель 1каракатица 1камбала 1зелень 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 26жарка 25варка 21томление 20карамелизация 18маринование 16запекание 14выпаривание 10взбивание 6загущение 6сушка 6стабилизация 4инфузия 3замораживание 3бланширование 3замачивание 3выпекание 2желирование 2пассерование 2прогревание 2панировка 1ферментация 1тушение 1соление 1сифон 1пюрирование 1процеживание 1протирание 1припускание 1вяление 1панирование 1охлаждение 1опаливание 1копчение 1конфи 1замес 1заваривание 1гриль 1глазирование 1формовка 1
Оборудование
блендер 17индукционная плита 11вакууматор 10пароконвектомат 10газовая плита 8рисоварка 7конвекционная печь 5сотейник 4планетарный миксер 4варочная плита 4плита газовая 4дегидратор 3духовой шкаф 3пароварка 3су-вид оборудование 3сифон 2фритюрница 2блендер/термомикс 2духовка 2горелка 2хоспер 1плита (газовая или индукционная) 1фритюр 1тефлоновая сковорода 1тестомес 1термомиксер 1сковорода 1расстоечная камера 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1вода горячая (для запаривания) 1плита 1планча 1печь с паром 1печь конвекционная 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1миксер 1кастрюля 1духовой шкаф (с вертелом) 1гриль 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Фуад Алиев
Аранчини с крабом и черной икрой
Французский яблочный пирог
Вера Хромова
Салат с грушей, сыром Royal Bleu Président и пеканом
Евгений Цветков
Сливочный суп с угрём
Сергей Маслов
Том Ям с морепродуктами
Руслан Валынкин
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Довга (холодный летний суп)
Фуад Алиев
Овощная паэлья
Ислам Артиков
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Ризотто с белыми грибами
Нурлан Монтоев
Ризотто с креветками
Кирилл Еселев
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Утиный паштет на сливочной бриоши с кизиловой глазурью
Александр Аношкин
Анчан груша
Денис Белов
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
Роберто Сантос
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Ризотто с каракатицей
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Ризотто с гребешком и трюфельным маслом
Ян Бычихин
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черное ризотто с обжаренными гребешками и креветочным соусом биск
Ян Бычихин
Слойка с грушей
Оксана Кузнецова
Омурайму с креветками
Ян Бычихин