Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

76 записей

Категория блюда
холодная закуска 7горячая закуска 6закуска 6салат 6блины 5горячее 5выпечка 4основное блюдо 4суп 3десерт 1
Кухня
авторская 12русская 4японская 4итальянская 2французская 2американская 1гавайская 1европейская 1мексиканская 1скандинавская 1
Ингредиенты6
лосось 33редис 17пармезан 13манго 12горбуша 1яблоки 1яйцо 21огурец 14картофель 12морковь 8авокадо 7креветка 6рис 6сливки 6говядина 5мука 5хлеб 4сливочный сыр 4томат 4свекла 4маракуйя 4блин 3палтус 3помидор 3шпинат 3яблоко 3нут 2тыква 2трюфель 2сыр 2спаржа 2сибас 2паста 2тунец 2лук 2зеленый горошек 2лайм 2брокколи 2гребешок 2артишок 2кокос 2кукуруза 2индейка 2зелень 2омуль 1рыба 1руколла 1ростбиф 1ром 1рисовая мука 1пшеница 1полба 1пудра из фундука 1печень трески 1перец болгарский 1савойская капуста 1пастернак 1паста карри 1осьминог 1орзо 1перепелиное яйцо 1телячье сердце 1салат 1чечевица 1морской гребешок 1яйцо куриное 1яичный белок 1ягода 1юдзу 1эдамаме 1шоколад 1чеснок 1салатный микс 1цукини 1цветок цукини 1хумус 1хрен 1утка 1сыр сливочный 1сладкий перец 1муксун 1икра 1морошка 1вол 1дрожжи 1дайкон 1гриб 1гречка 1гранола 1горошек 1говяжий бульон 1булгур 1имбирь 1брюссельская капуста 1боттарга 1боб 1батат 1базилик 1арахис 1ананас 1зелёная гречка 1кабачок 1мозговая кость 1круассан 1мидия 1мёд 1масло подсолнечное 1маргарин 1майонез 1кунжут 1кукурузная лепешка 1крем-сыр 1кальмар 1креветки 1крахмал 1краб 1кокосовое молоко 1клюква 1клубника 1кинза 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 36жарка 30варка 26маринование 24взбивание 17запекание 17замораживание 10стабилизация 9карамелизация 8копчение 7охлаждение 7соление 7томление 7желирование 6выпаривание 5сушка 4гриль 4бланширование 4выпекание 3загущение 3инфузия 3пюрирование 3ферментация 3пассерование 1темперирование 1сифон 1протирание 1прогревание 1замес 1обжиг 1настаивание 1кляр 1вяление 1водяная баня 1тесто 1
Оборудование
блендер 30индукционная плита 13варочная плита 13вакууматор 11пароконвектомат 6блендер/комбайн 5духовой шкаф 5конвекционная печь 5сифон 5су-вид оборудование 5холодильник 5шоковая заморозка 5газовая плита 4плита 4пароварка 3фритюрница 3дегидратор 3духовка 3гриль 3блендер/термомикс 3горелка 2плита газовая 2рисоварка 2печь (конвекционная/конвектомат) 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1тажин 1сотейник (если считать специализированным) 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1планча 1блинница 1печь 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера 1миксер 1конвекционная плита 1жидкий азот 1гриль-сковорода 1водяная баня (не оборудование) 1вода горячая (для запаривания) 1вафельница 1холодильное оборудование 1
лосось ×редис ×пармезан ×манго ×горбуша ×яблоки ×Сбросить всё