Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
рис 30пармезан 13икра 10яблоки 1креветка 9яйцо 9авокадо 7гребешок 5лосось 5сливки 5сыр 4тунец 3шпинат 3гриб 3сливочный сыр 3помидор 3говядина 3томат 2яблоко 2цукини 2тыква 2трюфель 2свекла 2стерлядь 2рыба 2паста 2манго 2картофель 2кальмар 2ром 1свинина 1сало 1савойская капуста 1ростбиф 1перец 1пудра из фундука 1полба 1спаржа 1осьминог 1орзо 1мука 1морковь 1сибас 1шафран 1страчателла 1тофу 1трюфельное масло 1угорь 1фасоль 1финик 1форель 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1цитрусовые 1черная икра 1черника 1мозговая кость 1щавель 1морепродукт 1зелень 1мидия 1говяжий бульон 1артишок 1базилик 1бамия 1белое вино 1блин 1болгарский перец 1бородинский хлеб 1бриошь 1брокколини 1брюссельская капуста 1булгур 1бычок 1виноградный лист 1вол 1горох 1мёд 1крахмал 1мацони 1маракуйя 1лук репчатый 1лимон 1куркума 1куриное бедро 1краб 1дайкон 1кокосовое молоко 1каштан 1каракатица 1камбала 1зелёная гречка 1дорадо 1яичный белок 1
Техника
жарка 26эмульгирование 26варка 22маринование 14томление 14запекание 13карамелизация 12выпаривание 10взбивание 9загущение 6замораживание 3инфузия 3копчение 3стабилизация 3сушка 3соление 2прогревание 2пассерование 2охлаждение 2замачивание 2желирование 2бланширование 2ферментация 1тушение 1сифон 1пюрирование 1протирание 1припускание 1панирование 1панировка 1опаливание 1замес 1декорирование 1гриль 1вяление 1выпекание 1формовка 1
Оборудование
блендер 18индукционная плита 12вакууматор 9пароконвектомат 8газовая плита 7рисоварка 7конвекционная печь 5блендер/термомикс 4варочная плита 4сотейник 4дегидратор 3духовой шкаф 3плита газовая 3фритюрница 3сифон 2су-вид оборудование 2горелка 2пароварка 2духовка 2хоспер 1холодильник 1плита 1фритюр 1тостер 1тефлоновая сковорода 1сковорода 1погружной блендер 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1горелка (кремовая) 1планча 1печь конвекционная 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1миксер 1коптильня 1кастрюля 1гриль саламандра 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Фуад Алиев
Аранчини с крабом и черной икрой
Французский яблочный пирог
Вера Хромова
Сливочный суп с угрём
Сергей Маслов
Том Ям с морепродуктами
Руслан Валынкин
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Довга (холодный летний суп)
Фуад Алиев
Овощная паэлья
Ислам Артиков
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Казаречче с филе дорадо и красной икрой (на основе Planto)
Тимур Исмайлов
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Стерлядь с велюте из каштанов
Эдуард Архипов
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Бриошь с икрой и лимонным маслом
Александр Русаков
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с белыми грибами
Нурлан Монтоев
Ризотто с креветками
Кирилл Еселев
Подкопченная стерлядь с икорным соусом
Александр Волков-Медведев
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
Роберто Сантос
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Ризотто с каракатицей
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Ризотто с гребешком и трюфельным маслом
Ян Бычихин
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черное ризотто с обжаренными гребешками и креветочным соусом биск
Ян Бычихин
Омурайму с креветками
Ян Бычихин
Крем Англез на сене с икрой
Антон Магдюк
Рисовая каша с печеным яблоком и ванилью
Родион Половников
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин
Ризотто венере с морепродуктами
Игорь Котов