Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
пармезан 13манго 12нут 10индейка 9яблоки 1яйцо 8картофель 6огурец 5авокадо 4говядина 4маракуйя 4морковь 4сливки 3шпинат 3хлеб 3курица 3свекла 3рис 3помидор 3креветка 3мука 2тыква 2трюфель 2томат 2редис 2сливочный сыр 2лосось 2горошек 2артишок 2кокос 2брокколи 2гребешок 2зелень 2киноа 2паста 1перец болгарский 1сладкий перец 1полба 1пудра из фундука 1пшеничная мука 1ром 1ростбиф 1рыба 1орзо 1савойская капуста 1тофу 1слива 1спаржа 1сыр 1тунец 1утка 1хумус 1цветок цукини 1чечевица 1шоколад 1яблоко 1ягода 1мозговая кость 1морошка 1вишня 1мёд 1говяжий бульон 1айран 1ананас 1багет 1базилик 1бекон 1белый гриб 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1вол 1гранола 1мацони 1гриб 1зелёная гречка 1имбирь 1йцо 1кабачок 1клубника 1кокосовое молоко 1крахмал 1лаваш 1лайм 1лук 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 23жарка 17варка 15взбивание 13маринование 13запекание 12карамелизация 9замораживание 7желирование 6томление 5охлаждение 5стабилизация 5гриль 4загущение 4бланширование 3прогревание 3су-вид 3протирание 2тушение 2пюрирование 2замес 2копчение 2дегидратация 2выпаривание 2тесто 1темперирование 1сушка 1соление 1сифон 1пассерование 1настаивание 1обжиг 1на пару 1инфузия 1глазирование 1вяление 1выпекание 1водяная баня 1ферментация 1
Оборудование
блендер 18вакууматор 10су-вид оборудование 7духовка 5шоковая заморозка 5варочная плита 4гриль 4дегидратор 4индукционная плита 4газовая плита 3духовой шкаф 3пароварка 3пароконвектомат 3плита газовая 3сифон 3фритюрница 3конвекционная печь 2рисоварка 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2угольный гриль/хоспер 1термомиксер 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1планетарный миксер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь 1мясорубка 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер 1конвекционная плита 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1холодильник 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Алексей Шинкарёв
Французский яблочный пирог
Вера Хромова
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Праздничная индейка на компанию
Олег Азимов
Рулад из индейки с чатни из красных слив
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Блины из нута с лососем и брокколи
Александр Мандрон
Золотой Дракон
Александр Баканов
Пельмени с индейкой, белыми грибами, икрой и копченой сметаной
Арина Журавлева
Оливье с копченой индейкой
Александр Мандрон
Оливье по-грузински
Виталий Ким
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
Ксения Крылосова
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
Александр Мандрон
Манго, сорбет, ягоды
Валентина Алексанова
Равиоли с индейкой и шпинатом
Ярослав Иншаков
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черная Мамба
Родион Половников
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Аквачили с креветками, кокосово-имбирным соусом и сорбетом манго-юдзу
Дмитрий Кишов
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин
Котлеты из индейки
примерное 1 час 15 минут
Креветки темпура в соусе манго-маракуйя
Андрей Павлов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас