Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
рис 30пармезан 13индейка 9яблоки 1яйцо 10креветка 9авокадо 6картофель 6помидор 5сливки 5шпинат 4лосось 4гребешок 4говядина 4гриб 3морковь 3огурец 3томат 2яблоко 2тыква 2тунец 2трюфель 2сливочный сыр 2сыр 2свекла 2рыба 2редис 2мука 2манго 2кальмар 2пшеничная мука 1сибас 1свинина 1савойская капуста 1ростбиф 1ром 1перец 1пудра из фундука 1полба 1спаржа 1паста 1осьминог 1орзо 1морепродукт 1слива 1шафран 1страчателла 1хумус 1щавель 1мидия 1черника 1черная икра 1цукини 1цветок цукини 1хлеб 1тофу 1форель 1финик 1фасоль 1утка 1угорь 1трюфельное масло 1мозговая кость 1зелень 1мёд 1блин 1виноградный лист 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколини 1брокколи 1болгарский перец 1белый гриб 1говяжий бульон 1белое вино 1бекон 1бамия 1базилик 1багет 1артишок 1вол 1горох 1мацони 1краб 1маракуйя 1лук репчатый 1куркума 1курица 1куриное бедро 1крахмал 1кокосовое молоко 1горошек 1киноа 1каракатица 1камбала 1кабачок 1зелёная гречка 1дайкон 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 28варка 24жарка 24маринование 16томление 15запекание 13карамелизация 13выпаривание 10взбивание 9загущение 4бланширование 4гриль 3замораживание 3стабилизация 3сушка 3тушение 3пассерование 2су-вид 2протирание 2замес 2копчение 2инфузия 2замачивание 2желирование 2выпекание 1вяление 1на пару 1обжиг 1охлаждение 1панирование 1панировка 1припускание 1прогревание 1пюрирование 1сифон 1формовка 1
Оборудование
блендер 20индукционная плита 11вакууматор 11газовая плита 8пароконвектомат 8рисоварка 7варочная плита 5духовка 4духовой шкаф 4пароварка 4плита газовая 4сотейник 4су-вид оборудование 4фритюрница 3конвекционная печь 3дегидратор 3горелка 2гриль 2сифон 2планча 1хоспер 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1тефлоновая сковорода 1термомиксер 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1блендер/комбайн 1планетарный миксер 1печь конвекционная 1печь (конвекционная/конвектомат) 1мясорубка 1морозильное оборудование 1миксер 1кастрюля 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Фуад Алиев
Аранчини с крабом и черной икрой
Французский яблочный пирог
Вера Хромова
Сливочный суп с угрём
Сергей Маслов
Том Ям с морепродуктами
Руслан Валынкин
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Довга (холодный летний суп)
Фуад Алиев
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Овощная паэлья
Ислам Артиков
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Праздничная индейка на компанию
Олег Азимов
Рулад из индейки с чатни из красных слив
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Пельмени с индейкой, белыми грибами, икрой и копченой сметаной
Арина Журавлева
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Оливье с копченой индейкой
Александр Мандрон
Оливье по-грузински
Виталий Ким
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с белыми грибами
Нурлан Монтоев
Ризотто с креветками
Кирилл Еселев
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Равиоли с индейкой и шпинатом
Ярослав Иншаков
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
Роберто Сантос
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Ризотто с каракатицей
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Ризотто с гребешком и трюфельным маслом
Ян Бычихин
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черное ризотто с обжаренными гребешками и креветочным соусом биск
Ян Бычихин
Омурайму с креветками
Ян Бычихин
Рисовая каша с печеным яблоком и ванилью
Родион Половников