Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
город
Москва
Кухня
Ингредиенты4
хлеб 21пармезан 13кешью 8яблоки 1яйцо 6огурец 4свекла 4сливки 3трюфель 3сливочный сыр 3помидор 3йогурт 3гребешок 3говядина 3авокадо 3ростбиф 2шпинат 2утка 2тунец 2томат 2лосось 2нут 2крыжовник 2креветка 2картофель 2артишок 2гриб 2рис 1рыба 1рукола 1ром 1пудра из фундука 1релиш 1редис 1сало 1полба 1перец 1пастрами 1савойская капуста 1яблоко 1семга 1сливочное масло 1смородина 1спаржа 1сыр 1сыр чеддер 1телятина 1утиная гудка 1форель 1халапеньо 1хумус 1цветок цукини 1орзо 1ягода 1паста 1кефир 1омуль 1икра морского ежа 1арбуз 1базилик 1баклажан 1баранина 1блин 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горчица 1зелёная гречка 1зелень 1инжир 1огурец малосольный 1капуста 1капуста квашеная 1кинза 1кокосовое молоко 1краб 1крахмал 1курица 1мёд 1мозговая кость 1морковь 1мука 1мука зеленой гечки 1овсяные хлопья 1яичный белок 1
Техника
жарка 21эмульгирование 17маринование 15варка 10запекание 10карамелизация 8взбивание 7гриль 6копчение 4стабилизация 4сушка 4охлаждение 3томление 3соление 3прогревание 3замораживание 3выпаривание 3бланширование 3загущение 3вяление 2желирование 2конфи 1процеживание 1протирание 1панировка 1выпекание 1инфузия 1замес 1дегидратация 1вымачивание 1водяная баня 1сифон 1
Оборудование
блендер 9вакууматор 9индукционная плита 6пароконвектомат 6су-вид оборудование 6блендер/комбайн 4гриль 4духовка 4варочная плита 3дегидратор 3угольный гриль/хоспер 3плита газовая 2сифон 2пароварка 2планетарный миксер 2миксер 2духовой шкаф 2печь 1фритюрница 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита (антипригарная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1вода горячая (для запаривания) 1мясорубка 1морозильное оборудование 1мангал 1коптильная печь 1конвекционная печь 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1газовая плита 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1блендер/термомикс 1холодильник 1
Сэндвич с пастрами
Сергей Лименько
Французский яблочный пирог
Вера Хромова
Свекла печеная с кремом из кешью и халапеньо
Владислав Фаст
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Блинный vegan-торт
Алина Тютькова
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Запечённая гранола с фермерским йогуртом, мёдом и свежими ягодами
Антон Магдюк
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
Иван Кузнецов
Битые огурцы
Джонатан Кёртис
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Утиная грудка с орехами кешью и медовыми сотами
Илья Карпаев
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пожарские котлеты
Влад Пискунов
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Брускетта с тунцом и авокадо
Александр Цуканов
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Злаковая брускетта со слабосоленой семгой под соусом из копченого кейла с муссом из печеного перца, с зеленой пророщенной гречкой и яйцом пашот
Андрей Колодяжный
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Тартар из лосося с маринованными артишоками
Владимир Петренко
Шведский тост
Трущелев Александр
Запеченная морковь с морским ежом и кешью
Александр Райлян
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Зеленый салат с кешью
Владислав Корпусов
Севиче из тунца с арбузом
Владислав Корпусов
Авокадо с артишоками
Виктор Белей