Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

31 запись

Категория блюда
горячая закуска 3десерт 3выпечка 2горячее 2основное блюдо 2блины 1закуска 1салат 1суп 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 4европейская 2итальянская 2французская 1японская 1
Ингредиенты4
пармезан 13манго 12кокос 7яблоки 1маракуйя 5авокадо 3рис 3сливки 3шоколад 3креветка 3сливочный сыр 2тыква 2томат 2трюфель 2свекла 2огурец 2зелень 2гребешок 2говядина 2савойская капуста 1орех 1орзо 1паста 1полба 1помидор 1пудра из фундука 1ром 1ростбиф 1рыба 1чечевица 1семена чиа 1сладкий перец 1спаржа 1фейхоа 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1шпинат 1мука 1яблоко 1ягода 1яичный белок 1нут 1крахмал 1морошка 1гриб 1ананас 1артишок 1базилик 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1геркулес 1говяжий бульон 1горошек 1гранола 1зелёная гречка 1морковь 1имбирь 1картофель 1клубника 1кокосовое молоко 1лайм 1лангуст 1лосось 1лук 1малина 1мёд 1мозговая кость 1яйцо 1
Техника
эмульгирование 14взбивание 11жарка 11желирование 8замораживание 8маринование 8варка 7карамелизация 6запекание 5охлаждение 5стабилизация 5загущение 4томление 3пюрирование 2водяная баня 2выпаривание 2бланширование 2выпекание 1вяление 1гриль 1замес 1инфузия 1копчение 1настаивание 1прогревание 1протирание 1сифон 1сушка 1темперирование 1
Оборудование
блендер 16шоковая заморозка 6вакууматор 5варочная плита 3пароконвектомат 3сифон 3су-вид оборудование 3конвекционная печь 2рисоварка 2плита (газовая или индукционная) 2фритюрница 2индукционная плита 2дегидратор 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2духовой шкаф 2пароварка 1сотейник 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1планча 1печь (конвекционная/конвектомат) 1миксер 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1конвекционная плита 1духовка 1гриль 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1холодильник 1
пармезан ×манго ×кокос ×яблоки ×Сбросить всё