Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

32 записи

Категория блюда
десерт 5выпечка 2горячее 2салат 2блины 1горячее блюдо 1закуска 1основное блюдо 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 4итальянская 2немецкая 1французская 1
Ингредиенты4
миндаль 16пармезан 13полба 3яблоки 1яйцо 8сливки 5базилик 3мандарин 3перец 3свекла 2шпинат 2шоколад 2трюфель 2сыр 2сливочный сыр 2помидор 2мука 2молоко 2груша 2гребешок 2говядина 2апельсин 2рис черный 1рыба 1ростбиф 1ром 1пшеничная мука 1рис 1рикотта 1спагетти 1пудра из фундука 1паста 1савойская капуста 1шампиньон 1спаржа 1тесто 1томат 1тофу 1фасоль 1фета 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1черри 1нельма 1яблоко 1ягода 1орзо 1картофель 1мята 1гриб 1абрикос 1авокадо 1анчан 1арбуз 1артишок 1белый шоколад 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вишня 1вол 1говяжий бульон 1зелёная гречка 1мука пшеничная 1зелень 1инжир 1кабачок 1капуста 1кедровые орехи 1клубника 1крахмал 1креветка 1лимон 1маскарпоне 1мёд 1мозговая кость 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 15запекание 10взбивание 10жарка 9варка 8карамелизация 8желирование 7стабилизация 6томление 5маринование 5замораживание 5бланширование 4выпекание 4охлаждение 3пастеризация 2сушка 2сифон 2прогревание 2гриль 2конфи 2инфузия 2загущение 2вяление 2выпаривание 2заваривание 1замес 1копчение 1на водяной бане 1на пару 1протирание 1пюрирование 1темперирование 1
Оборудование
блендер 16вакууматор 8конвекционная печь 6планетарный миксер 5варочная плита 3духовой шкаф 3пароконвектомат 3сифон 2шоковая заморозка 2су-вид оборудование 2конвектомат 2индукционная плита 2духовка 2дегидратор 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2печь (конвекционная/конвектомат) 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1фритюрница 1фритюр 1темперирующее оборудование для шоколада 1сотейник 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1гриль 1пароварка 1пакоджет 1морозильное оборудование 1миксер планетарный 1миксер 1микроволновая печь 1мангал 1кастрюля 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1хоспер 1
миндаль ×пармезан ×полба ×яблоки ×Сбросить всё