Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

30 записей

Категория блюда
десерт 4холодная закуска 4выпечка 3блины 2горячее 2салат 2основное блюдо 1
Кухня
авторская 5итальянская 2американская и европейская 1европейская 1испанская 1французская 1
Ингредиенты4
пармезан 13нут 10сахар 6яблоки 1сливки 7яйцо 4свекла 3сливочный сыр 3хлеб 3говядина 3трюфель 2яичный белок 2шпинат 2яйцо куриное 2мука 2артишок 2крахмал 2гребешок 2авокадо 2курица 2ростбиф 1ром 1рис 1пудра из фундука 1полба 1помидор 1перец болгарский 1паста 1орзо 1морковь 1савойская капуста 1рыба 1томат 1савоярди 1сливочное масло 1спаржа 1сыр 1творожный сыр 1тесто 1мисо паста 1тофу 1тунец 1тыква 1фисташковая паста 1хумус 1цветок цукини 1шоколад 1мозговая кость 1лаваш 1мёд 1желтки 1айран 1базилик 1блин 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1вишня 1вол 1говяжий бульон 1горошек 1гриб 1зелёная гречка 1мацони 1зелень 1йцо 1какао 1картофель 1киноа 1кокос 1креветка 1лайм 1лимон 1лосось 1малина 1манго 1маскарпоне 1кофе 1
Техника
эмульгирование 15жарка 12взбивание 10запекание 10варка 9маринование 8карамелизация 7стабилизация 6прогревание 4замораживание 4выпаривание 3выпекание 3желирование 3загущение 3томление 3сушка 2ферментация 2дегидратация 2замес 2гриль 2бланширование 1водяная баня 1вяление 1глазирование 1инфузия 1копчение 1пассерование 1протирание 1сифон 1соление 1су-вид 1тесто 1формовка 1
Оборудование
блендер 10вакууматор 8су-вид оборудование 6дегидратор 5варочная плита 4гриль 3духовка 3духовой шкаф 3индукционная плита 3пароконвектомат 3сифон 3плита 2шоковая заморозка 2плита газовая 2миксер 2газовая плита 2духовая печь 2печь (конвекционная/конвектомат) 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1планетарный миксер 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1пароварка 1печь 1морозильное оборудование 1конвекционная печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1фритюрница 1
пармезан ×нут ×сахар ×яблоки ×Сбросить всё