Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

108 записей

Категория блюда
выпечка 8горячая закуска 8закуска 8салат 7основное блюдо 6блины 5десерт 5холодная закуска 5горячее 4пицца 4суп 4Каша 1
Кухня
авторская 17русская 5французская 4японская 3еврейская 2европейская 2итальянская 2американская и европейская 1армянская 1китайская 1немецкая 1
Ингредиенты6
тесто 37яблоко 35редис 17пармезан 13манго 12яблоки 1яйцо 21огурец 14сливки 11говядина 9авокадо 7свекла 6картофель 6креветка 5морковь 5моцарелла 5мука 5рикотта 5рис 5томат 5изюм 5утка 4цукаты 4тыква 4гриб 4маракуйя 4миндальная мука 3ягода 3сыр 3сельдь 3цукини 3маскарпоне 3краб 3клубника 3зелень 3груша 3гребешок 3креветки 3сливочный сыр 2помидор 2рыба 2сладкий перец 2шпинат 2трюфель 2хлеб 2цветок цукини 2миндаль 2паста 2пшено 2мёд 2индейка 2майонез 2апельсин 2артишок 2блин 2боб 2ананас 2кабачок 2кокосовое молоко 2кокос 2лосось 2лук 2ром 1сибас 1сельдерей 1сахар 1салат 1савойская капуста 1ряженка 1ростбиф 1рисовая мука 1розмарин 1сметана 1пшеничная мука 1пшеница 1пудра из фундука 1полба 1перец болгарский 1перец 1паста трюфельная 1паста карри 1палтус 1сливочное масло 1сыр творожный 1спаржа 1чечевица 1орзо 1яичный белок 1ягнёнок 1юдзу 1эдамаме 1шоколад 1шампиньоны 1шампиньон 1чеснок 1страчателла 1черешня 1чай 1хумус 1хрен 1угорь 1тыквенные семечки 1томаты вяленые 1телячье сердце 1творожный сыр 1осьминог 1гранат 1орех 1булка 1грибы 1гречка 1грецкий орех 1гранола 1горошек 1горох 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1булгур 1зелёная гречка 1брюссельская капуста 1брусника 1брокколи 1бисквит 1белые грибы 1баранина 1баклажан 1базилик 1айва 1дайкон 1зеленый горошек 1омуль 1манка 1облепиха 1нут 1муксун 1мука ржаная 1морской гребешок 1морошка 1молоко 1мозговая кость 1мацони 1лисички 1имбирь 1лисичка 1лайм 1курица 1кукурузная лепешка 1кукуруза 1крахмал 1крапива 1кешью 1кедровый орех 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 43эмульгирование 36запекание 32карамелизация 30взбивание 27маринование 24варка 23выпекание 21томление 17загущение 15замораживание 11стабилизация 10сушка 8выпаривание 7желирование 7замес 7охлаждение 7пюрирование 7бланширование 6тушение 6копчение 5ферментация 4прогревание 4гриль 3соление 3замачивание 2инфузия 2настаивание 2формовка 2опаливание 1сифон 1расстойка 1протирание 1пассерование 1глазирование 1обжиг 1конфи 1кляр 1вяление 1вакуумирование 1темперирование 1
Оборудование
блендер 36конвекционная печь 18варочная плита 14индукционная плита 11пароконвектомат 11миксер 9планетарный миксер 9плита газовая 9вакууматор 8духовая печь 8блендер/комбайн 7духовой шкаф 7шоковая заморозка 7сотейник 6фритюрница 5дегидратор 4плита 4сифон 4су-вид оборудование 4холодильник 4газовая плита 3горелка 3конвектомат 3пароварка 3печь 3угольный гриль/хоспер 3рисоварка 2гриль 2конвекционная плита 2блендер/термомикс 2хоспер 1холодильное оборудование 1фритюр 1тестомес 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пакоджет 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер планетарный 1комбайн 1каменная печь 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1дровяная печь 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1чугунная сковорода 1
тесто ×яблоко ×редис ×пармезан ×манго ×яблоки ×Сбросить всё