Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

74 записи

Категория блюда
выпечка 8основное блюдо 6салат 6холодная закуска 5горячее 4пицца 4закуска 3суп 3блины 1горячая закуска 1десерт 1Каша 1
Кухня
авторская 11русская 4французская 3итальянская 2американская и европейская 1армянская 1европейская 1испанская 1китайская 1японская 1
Ингредиенты5
тесто 37редис 17пармезан 13горошек 7яблоки 1яйцо 16огурец 11говядина 8картофель 8сливки 6яблоко 6изюм 5моцарелла 5рикотта 5свекла 5цукаты 4томат 4гриб 4морковь 4помидор 3сыр 3шпинат 3майонез 3креветки 3креветка 3краб 3артишок 3сливочный сыр 2ягода 2цветок цукини 2хлеб 2утка 2трюфель 2сметана 2цукини 2рыба 2мука 2мёд 2кабачок 2индейка 2зелень 2гребешок 2осьминог 2авокадо 2пшено 1салат 1савойская капуста 1ростбиф 1ром 1рисовая мука 1рис 1перец 1пшеница 1пудра из фундука 1полба 1перец болгарский 1перепелиное яйцо 1паста трюфельная 1паста карри 1паста 1палтус 1сахар 1спаржа 1сибас 1черешня 1орех 1яичный белок 1юдзу 1эдамаме 1шампиньоны 1шампиньон 1чеснок 1хумус 1сладкий перец 1хрен 1тыквенные семечки 1томаты вяленые 1телячье сердце 1сыр творожный 1страчателла 1сливочное масло 1орзо 1зелёная гречка 1омуль 1брюссельская капуста 1гречка 1грецкий орех 1горох 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1булгур 1брусника 1груша 1брокколи 1боб 1блин 1белые грибы 1баранина 1баклажан 1базилик 1ананас 1грибы 1зеленый горошек 1окунь 1миндаль 1нут 1нельма 1муксун 1морской гребешок 1молоко 1мозговая кость 1миндальная мука 1мацони 1кокос 1лук 1лисички 1лисичка 1лангуст 1курица 1кукурузная лепешка 1кукуруза 1крахмал 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 36эмульгирование 31запекание 27взбивание 18варка 17выпекание 17маринование 16карамелизация 14томление 11загущение 10замес 7бланширование 6стабилизация 6выпаривание 5замораживание 5копчение 4сушка 4ферментация 4тушение 3желирование 3инфузия 3прогревание 3гриль 2охлаждение 2пюрирование 2сифон 2формовка 2на пару 1протирание 1припускание 1обжиг 1вяление 1кляр 1замачивание 1дегидратация 1вакуумирование 1расстойка 1
Оборудование
блендер 22варочная плита 12конвекционная печь 11пароконвектомат 10вакууматор 9миксер 8духовая печь 7духовой шкаф 7индукционная плита 7блендер/комбайн 5планетарный миксер 5плита газовая 5печь 4сифон 4су-вид оборудование 4фритюрница 4сотейник 3дегидратор 3пароварка 2плита 2угольный гриль/хоспер 2конвектомат 2морозильное оборудование 1сковорода 1плита (газовая или индукционная) 1плита (газовая/индукционная) 1сифон для эспумы 1холодильное оборудование 1тестомес 1фритюр 1холодильник 1хоспер 1чугунная сковорода 1печь (конвекционная/конвектомат) 1вода горячая (для запаривания) 1конвекционная плита 1кастрюля 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1дровяная печь 1гриль-сковорода 1гриль 1горелка 1газовая плита 1блинница 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
тесто ×редис ×пармезан ×горошек ×яблоки ×Сбросить всё