Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
хлеб 21пармезан 13боб 6яблоки 1репа 1яйцо 6авокадо 4сливки 4трюфель 3свекла 3сливочный сыр 3помидор 3гребешок 3говядина 3ростбиф 2шпинат 2тыква 2тунец 2томат 2редис 2огурец 2нут 2лосось 2креветка 2краб 2картофель 2йогурт 2артишок 2гриб 2пшеница 1ром 1рис 1релиш 1пастрами 1пудра из фундука 1полба 1перец 1рыба 1паста 1орзо 1орех 1рукола 1хумус 1савойская капуста 1телятина 1яблоко 1цветок цукини 1огурец малосольный 1форель 1утка 1утиная гудка 1сыр чеддер 1салат 1сыр 1спаржа 1сливочное масло 1слива 1семга 1сало 1омуль 1кешью 1мука 1зубровка 1арбуз 1базилик 1баклажан 1банан 1баранина 1белый шоколад 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горчица 1зелёная гречка 1зелень 1инжир 1морковь 1кукуруза 1мозговая кость 1мёд 1маш 1марципан 1мандарин 1курица 1крыжовник 1ирга 1крахмал 1клюква 1киноа 1кефир 1капуста квашеная 1капуста 1яичный белок 1
Техника
жарка 21эмульгирование 18маринование 14варка 11запекание 9взбивание 6карамелизация 6гриль 5бланширование 4выпаривание 4замораживание 4копчение 4стабилизация 4сушка 4томление 4соление 3прогревание 3вяление 2желирование 2загущение 2охлаждение 2протирание 2водяная баня 2конфи 1пюрирование 1процеживание 1панировка 1выпекание 1инфузия 1замес 1дегидратация 1вымачивание 1сифон 1
Оборудование
вакууматор 9блендер 9индукционная плита 6пароконвектомат 6су-вид оборудование 6гриль 4духовка 4варочная плита 3дегидратор 3пароварка 3плита газовая 2фритюрница 2угольный гриль/хоспер 2сифон 2планетарный миксер 2миксер 2конвекционная печь 2духовой шкаф 2блендер/комбайн 2печь 1холодильник 1фризер 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1бликсер 1мясорубка 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1коптильная печь 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1горелка 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1блендер/термомикс 1шейкер 1
Сэндвич с пастрами
Сергей Лименько
Французский яблочный пирог
Вера Хромова
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Тыквенный крем-суп
Анатолий Аношин
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
Иван Кузнецов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пожарские котлеты
Влад Пискунов
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Зеленый салат
Евгений Мещеряков
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Брускетта с тунцом и авокадо
Александр Цуканов
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Злаковая брускетта со слабосоленой семгой под соусом из копченого кейла с муссом из печеного перца, с зеленой пророщенной гречкой и яйцом пашот
Андрей Колодяжный
Banana Nuts
Илья Пудовкин
Салат «Три сестры»
Дмитрий Кишов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Тартар из лосося с маринованными артишоками
Владимир Петренко
Шведский тост
Трущелев Александр
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Зеленый салат с кешью
Владислав Корпусов
Севиче из тунца с арбузом
Владислав Корпусов
Пшеничная каша с крабом
Виктор Белей
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Три идеи мороженого / Зубровка, клюква, розовый перец и белый шоколад / Репа, сливочная карамель и мандарин / Правила ирги
Виктор Енин