город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
пармезан 13манго 12мёд 6репа 1яблоки 1маракуйя 5авокадо 3гребешок 3креветка 3рис 3сливки 3томат 2яйцо 2шоколад 2тыква 2трюфель 2сливочный сыр 2зелень 2огурец 2мука 2кокос 2картофель 2говядина 2свекла 2савойская капуста 1рыба 1ростбиф 1ром 1полба 1пудра из фундука 1помидор 1паста 1орзо 1облепиха 1сладкий перец 1сельдерей 1чечевица 1слива 1сметана 1спаржа 1тесто 1томатный соус 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1цыпленок 1черешня 1чеснок 1моцарелла 1шпинат 1яблоко 1ягода 1нут 1кокосовое молоко 1морошка 1гранола 1ананас 1артишок 1базилик 1бекон 1белый шоколад 1блин 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горгонзола 1горчица 1гриб 1морковь 1зелёная гречка 1зубровка 1имбирь 1ирга 1клубника 1клюква 1крахмал 1лайм 1лисички 1лосось 1лук 1мандарин 1марципан 1мозговая кость 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 14взбивание 12жарка 10маринование 10замораживание 8запекание 7варка 6желирование 6карамелизация 6охлаждение 5стабилизация 5выпаривание 3выпекание 3загущение 3томление 3пюрирование 2бланширование 2протирание 2водяная баня 1вяление 1гриль 1замес 1инфузия 1копчение 1настаивание 1прогревание 1пропитка 1сифон 1сушка 1темперирование 1
Оборудование
блендер 14варочная плита 5шоковая заморозка 5вакууматор 5духовой шкаф 4конвекционная печь 4сифон 3су-вид оборудование 3планетарный миксер 2фритюрница 2рисоварка 2морозильная камера 2пароконвектомат 2дегидратор 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2печь 1фризер 1сотейник 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1бликсер 1морозильное оборудование 1миксер 1конвекционная плита 1индукционная плита 1духовка 1гриль 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1холодильник 1
Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Французский яблочный пирог
Острый цыпленок с лисичками
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Домашний медовик
Сабина Ибрагимова
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Золотой Дракон
Александр Баканов
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Медовик Эскобар
Юлия Кириченко
Аквачили с креветками, кокосово-имбирным соусом и сорбетом манго-юдзу
Дмитрий Кишов
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин
Креветки темпура в соусе манго-маракуйя
Андрей Павлов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Рисовая каша на кокосовом молоке со снегом из манго и свежей маракуйей
Андрей Жданов
Три идеи мороженого / Зубровка, клюква, розовый перец и белый шоколад / Репа, сливочная карамель и мандарин / Правила ирги
не указано
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков